文章插图
1、主料：鸭半只 ， 啤酒1瓶 ， 姜(子姜)200克 ， 辅料：二荆条辣椒100克 ， 大青椒2个 ， 泡姜2个 ， 泡椒10个 ， 郫县豆瓣1勺 ， 干花椒少许 ， 蒜7瓣 。
2、先将鸭子放入锅中爆干水分 ， 有的人是焯水 。将爆出来的水去除 。
3、鸭子水分都爆干以后 ， 就会出油了 ， 此时加入少许料酒帮助去腥 。再加入少许老抽上色 。
4、将爆好的鸭子铲出待用 。
5、另起一锅 ， 放入适量菜油 。待油温八九成热的时候 ， 放入郫县豆瓣 ， 泡姜 ， 泡椒 ， 盐 ， 蒜头炒香 ， 多炒一下 ， 自己闻到香味即可 。
6、料炒香以后 ， 放入爆好的鸭子煸炒 。多炒一下会 ， 让鸭子尽量干一些 。才能在后来更多的吸收味道 。
7、加入啤酒 ， 刚好淹没鸭子为宜 。大火烧开后 ， 中火10-15分钟 。如果之前鸭子在爆和炒的时候够干 ， 此时鸭子会大量的吸收味道 。喜欢吃蒜的 ， 可以在此时加入少许蒜瓣 。
8、啤酒收到一半是加入仔姜 ， 二荆条和大青椒 。二荆条才有辣味 。如果不喜欢吃辣可以少放二荆条 ， 大青椒也可以不放 。如果吃的辣 ， 可以加入少许小米辣提味 。
【啤酒仔姜鸭子的做法窍门 仔姜啤酒鸭如何做】9、中火五分钟左右 ， 辣椒断生熟了 ， 仔姜也好了 。便可装盘上桌 。
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