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【踏板鱼的做法 踏板鱼怎么做】1、主料：大踏板鱼3条、鸡蛋2个、盐适量、黑胡椒粉5克、料酒3克、淀粉适量 。
2、踏板鱼沿头部撕下鱼皮 。
3、两面鱼皮都撕掉 。鱼腮部内脏去掉 ， 鱼清洗干净 。
4、加盐、黑胡椒粉、料酒腌半小时 。
5、备好蛋液、淀粉 。
6、将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液 。
7、锅中油温升至五成热时 ， 下入鱼炸制 。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅 ， 先炸鱼头 。
8、炸制两面金黄 ， 控油捞出 。依次炸完三条鱼 。
9、炸大踏板鱼装盘 。
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