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1、食材用料：花鲢、生姜、大蒜、大葱、料酒、食盐、生抽、干辣椒、孜然、芹菜、豆瓣酱、黑木耳、土豆、平菇、香菜 。第一步 ， 将所有食材清洗干净 ， 在花鲢的两侧开花刀 ， 然后沿着鱼骨分开 ， 但是鱼背要连着 ， 最后抹上料酒和食盐 ， 放上姜片和葱段腌制10分钟以上 。
2、第二步 ， 在烤盘上放上一层锡纸 ， 垫上葱段和姜片 ， 然后将腌制好的鱼放到上面 ， 用刷子刷上酱油和食用油 ， 均匀的撒上辣椒面和孜然粉 ， 最后放入烤箱中上下火20分钟 。随时观察烤箱内部情况 ， 如果感觉鱼要焦了 ， 可以取出加一次油 。
3、第三步 ， 在不粘锅中放入适量食用油 ， 然后加入大蒜、生姜片、葱段爆香 ， 之后在放入干辣椒、花椒、豆瓣酱制成红油 。
4、第四步 ， 熬好油之后加入适量的清水烧开 ， 如果有鲜汤更好 。水沸之后加入黑木耳、土豆片、平菇 ， 断生之后放入生抽、食盐、味精、少许糖调味 。
5、第五步 ， 将煮好的汤汁和配菜一同浇到鱼身上 ， 然后放到烤箱中烤五分钟 。
【烤鱼制作方法 烤箱烤鱼的做法】6、第六步 ， 鱼快烤好的时候 ， 继续热锅放油 ， 放入干辣椒和花椒炒香 ， 等鱼出烤箱之后 ， 放上适量香菜 ， 将熬好的油淋上去就可以上桌食用了 。
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