新茶喝法
新茶并非越新越好 ， 喝法不当易伤肠胃 ， 由于新茶刚采摘回来 ， 存放时间短 ， 含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质 ， 这些物质对健康人群并没有多少影响 ， 但对胃肠功能差 ， 尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说 ， 这些物质就会刺激胃肠黏膜 ， 原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病 。 因此新茶不宜多喝 ， 存放不足半个月的新茶更不要喝 。 此外 ， 新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质 ， 这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋 ， 有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用 ， 而且不宜在睡前或空腹时饮用 。 正确方法是放置半个月以后才可能使用 。
品鉴
品鉴要从几个方面来观察：外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面 。 其中以香气和滋味这两方面为重点 。
【大红袍新茶有哪些喝法？如何品鉴？】香气：香气清爽 ， 吸入后 ， 深呼一口气从鼻中出 ， 若能闻到幽幽香气的 ， 其香品为上 。 熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香为上 。 清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上 。
滋味：入口甘爽滑顺者美 ， 苦、涩、麻、酸者劣 。 茶水无质感 ， 淡薄者为下品 。 苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低 。 冲泡次数 ， 通常为八泡左右 ， 超过八泡以上者更优 。 好的茶有“七泡八泡有余香 ， 九泡十泡余味存 。 ”的说法 。
外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考 。 通常要求外形匀整 ， 条索紧结壮实 ， 稍扭曲 ， 色泽油润带宝色 。 陈茶则色泽灰褐 。 条形不完整或碎茶多的就差了 。 另外 ， 茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考 ， 应软亮匀齐 ， 叶底红边明显 。
优质茶应具备：无明显苦涩 ， 有质感（口中茶水感觉黏 ， 有稠度） ， 润滑 ， 回甘显 ， 回味足（初学者不易把握这一岩韵的特点） 。
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