【淀粉的家常做法 淀粉的家常做法大全】
文章插图
1、原料 。绿豆l00公斤 。
2、出品率 。每100公斤绿豆得绿豆淀粉55~60公斤 。
3、操作步骤
（1）浸豆 。宜分二次浸泡 。第一次按每100公斤绿豆 ， 用120公斤水浸泡 。夏季用60℃的温水 ， 冬季用100℃开水 。浸泡4小时后 ， 绿豆已吸收了一定的水分 ， 待浸泡水已被绿豆吸干 ， 就用清水冲去绿豆中的泥沙、杂质 。洗净后 ， 再把绿豆放于水中 ， 进行第二次浸泡 。浸泡时间 ， 夏天约6小时 ， 冬天约18小时 。当绿豆表皮呈横裂纹状即可 。如横裂纹太大 ， 就是浸泡过头；如没有横裂纹 ， 则浸泡不足 。浸泡过头或不足 ， 都会影响产品的得率和质量 。
（2）磨碎 。浸泡后的绿豆用磨磨碎 ， 边进豆 ， 边加水 。每100公斤原料 ， 掺水450-500公斤 。要求掺水均匀 ， 以使碾磨均匀 ， 豆浆细腻 ， 得率提高 。
（3）过滤 。用80目筛跟的振荡平筛过滤 ， 去渣 。筛面上装置2-3根喷水管 ， 边滤边洒 ， 使豆渣内的淀粉充分筛滤出来 。喷洒的水应为原料数的150%.
（4）沉淀 。用隔天已发酸的老浆 ， 掺和在浆水里 ， 以加速淀粉沉淀 ， 俗称酸浆沉淀法.酸浆在pH值4.5时就可应用 。酸浆用量 ， 夏季是浆水的7%,冬季是浆水的10%.淀粉浆水经掺和酸浆后 ， 约在15分钟左右即可沉淀 。然后将浮在浓浆上的清水撇净 。
（5）第二次过滤 。用泵把浓浆抽提到80目筛眼的小平筛上 ， 进行第二次过滤 ， 进一步清除豆浆内的豆粞 ， 以提高淀粉的质量 。
（6）第二次沉淀 。把经过第二次过滤的浆水置入缸内 ， 再加入浆水量的80～100%的清水 。搅拌均匀后 ， 待其自然沉淀 ， 一般夏季约8小时 ， 冬季约18小时 。沉淀后 ， 缸内淀粉形成四个层次 。自上至下 ， 第一层是清水（可用瓢将水舀出）;第二层是黄浆 ， 内有浮粉或少量蛋白质（取出可作饲料）,第三层是淀粉；第四层为泥沙等杂质 。
（7）吊粉 。将沉淀在缸内的淀粉取出 ， 因此时的淀粉含水量较高 ， 尚需用1米见方的白布 ， 把淀粉包于布中 ， 系紧四角 ， 用绳子把包布悬吊起来 ， 用手或竹片在布包四周均匀拍打 ， 使淀粉内水分能较快排出 。一般吊8~10小时 ， 包布内的淀粉就可供使用 。
推荐阅读
- 早点小吃的家常做法视频 早点小吃的家常做法
- 如何把炸黑的油变干净 把炸黑的油变干净的操作步骤
- 黄花菜的处理方法 黄花菜的处理方法介绍
- 好吃又简单的凉拌菜有哪些 凉拌花生的做法
- 平时在外面买的海带怎么处理呢 平时在外面买的海带如何处理呢
- 怎么处理蚬子里的脏东西呢 如何处理蚬子里的脏东西呢
- 高压锅蒸米饭要多久 高压锅蒸米饭要多久的解析
- 燕窝要泡多久 燕窝要泡多久的解析
- 毛肚是什么动物身上的哪里 毛肚是什么
- 冬瓜蜜饯的制作方法 冬瓜蜜饯的做法步骤