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1、鱼块用酱油先淹渍10 分钟 ， 然后烹制 ， 则是陕西洛高地区传统风味 。
2、不用勾芡 ， 中火烧至2/5 时加入味精 ， 出锅装盘即成 ， 此所谓“自来芡” 。火中取宝 ， 技高一筹 。
【川菜娃娃菜的做法大全 川菜娃娃鱼怎么烧法】3、烹制红烧娃娃鱼时 ， 先将鱼平放在案板上 ， 迅速在头部横砍一刀（不要砍断）放出鲜血 ， （由于娃娃鱼的鱼皮又是一种良好的中药材 ， 有的在鱼的颈部向后开剥 ， 然后挂起 ， 川净布垫好 ， 使力撕下全皮 。）从肚部剖开 ， 摘去五脏漂洗干净 。接着用刀将娃娃鱼切成月牙形小块 ， 投入清油锅内炸至金黄色 ， 倒在漏勺里空去浮油 。然后再放到炒勺里烧约二十分钟左右 ， 待鱼烧熟时 ， 加入味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 加热猪油五钱 ， 颠翻 ， 淋入芝麻油即成 。这样制成的娃娃鱼 ， 色泽红亮 ， 富有胶质 ， 肉软烂而不腻 ， 汤汁浓而醇香 。
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