文章插图
1、做法一
用料：面粉200克、猪油80克、盐5克、白糖5克、肉馅210克、榨菜丝30克、料酒适量 。
【榨菜月饼的做法大全 榨菜月饼的做法大全窍门】首先要做的是油酥面，所谓油酥面就是由油跟面粉混合而成，不加一点点的水 。100克面粉加50克猪油，用橡皮刮刀拌成面团，盖上保鲜膜静置30分钟 。
再来要做的是水油面，就是由水，面粉，油三者混合而成 。100克面粉加50克温水，30克猪油，2克盐，5克绵白糖混合成湿软的面团，然后反复揉压，摔打，直到面团可以拉成大大的薄片而不破，面团揉好之后盖上保鲜膜静置30分钟 。把肉馅和榨菜丝一起切碎，馅料里加少许的盐，料酒，一点点白糖拌匀，放冰箱冷藏4个小时以上 。
肉馅冻好之后捏成每个30克重的团 。油酥皮分割成8份，每份16克 。水油皮照样分8份，每份24克 。两种面剂子都滚圆备用 。水油皮按扁，每个水油皮包一个油酥，包的方法是左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，两种面团包好成为一个光滑的小球，收口朝下 。先把小球按扁，擀成牛舌状，然后卷起，全部卷好之后盖上保鲜膜松弛10到15分钟，或者不松弛也可以 。
第一次静置松弛结束之后，再把面卷粘合的地方朝上，压扁，再擀成牛舌状，卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟 。松弛结束之后取一块面卷，照样粘合的地方朝上，然后尽量擀成大一点的面片，这样馅会好包一点 。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，像包油酥那样收口，不要像做包子一样捏出很多褶子来哦，收口的地方朝下，摆在烤盘里 。烤箱预热180度，上下火 。先烤10分钟，底皮定型之后翻面再烤10分钟，底面烤10分钟之后再翻过来，正面再烤5分钟，烤到表面上色，侧面起酥就好了 。
2、做法二
用料：五花肉500克、榨菜270克 、低筋面粉200克、面粉300克、鸡蛋1个 。
榨菜用清水冲洗后切碎，五花肉斩成末加入榨菜、葱、姜末和鸡蛋 。根据自己的口味加入适量盐、糖、生抽、胡椒粉和芝麻油，顺一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏一小时以上 。将热水倒入盛有麦芽糖的器皿中，搅拌使麦芽糖融化，然后加入猪油融化，将其边倒入面粉中边搅拌 。使之成雪花状，然后用手混合，揉成光滑的面团成油酥面，盖上保鲜膜松弛30分钟，将起酥面材料用刮刀混合切拌成颗粒状 。再用手和成团成起酥面，盖上保鲜膜松弛30分钟，将松弛后的油酥面擀开，包入起酥面，捏紧收口朝下 。擀成约60乘45毫米的薄片，中间分割成2份，分别卷起成条状，然后分割成每份约40克的小面坯，将面胚擀成圆片 。包入约30克的榨菜肉馅，捏紧收口朝下，稍稍压扁放入烤盘，烤箱预热200度，中层烤30分钟左右至表面上色即可 。
3、做法三
用料 ： 后腿肉150克、榨菜100克、普通面粉220克、花生油85克、水50克 。
备榨菜，切末备用 。准备肉馅：150克肉末，生姜末，蒸鱼豉油2勺，料酒1勺，少许白胡椒搅匀 。准备水油皮：面粉140g，油45g，水50揉匀备用 。准备油酥：面粉80g，油40g，揉匀备用 。
把水油皮、油酥、肉馅用“烘培称”分为12份，都搓圆 。水油皮擀开包入油酥 。包入油酥后，搓圆，再用手掌按扁，擀成圆形，折3折后再擀成圆形 。酥油皮包住肉圆用虎口收紧收口 。印章沾上色素后 ，先在餐巾纸上印几下，图案清晰了再印月饼 。印章盖在月饼上，收口朝下，放烤箱180度上下火50分钟，假如如果喜欢白皮的，烤40分钟够了，出炉即可享用 。
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