【食堂煮粥技巧 食堂熬粥的技巧和方法】
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1、浸泡：煮粥前 ， 现将米用冷水用水浸泡半小时 ， 让米粒膨胀开 ， 这样做的好处是：煮起粥来节省时间 ， 搅动时会顺着一个方向转 ， 熬出的粥酥 ， 口感好 。
2、开水下锅：一般煮粥时都是冷水 ， 而真正的好方法却是用开水煮粥 ， 冷水煮了粥要糊底 ， 开水下锅就不会有此现象 ， 而且 ， 他比冷水煮粥更省时间 。
3、火候：先用大火煮开 ， 再转小火熬煮约30分钟 ， 火的大小转换直接关系到粥的味道好坏 。
4、搅拌：原来我们煮粥的时 ， 之所以要搅拌 ， 是为了怕粥糊底 ， 用热水煮粥就没有了糊底的担忧 ， 这里搅是为了“出稠” ， 也就是让米粒颗颗饱满 ， 粒粒酥稠 ， 及搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下 ， 盖上锅盖至文火熬20分钟时 ， 开始不停地搅动 ， 一直持续约10分钟 ， 至呈酥稠状出锅为止 。
5、点油：煮粥时还要放油 ， 粥改文火后 ， 约10分钟时点少许色拉油 ， 就会发现煮出来的粥不仅色泽鲜亮 ， 而且入口别样鲜滑 。
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