文章插图
1、主料：大白菜5棵 。
2、辅料：开水适量 。
【快速积酸菜的方法 积酸菜的方法】3、配料：粗盐适量、花椒适量 。
4、拿掉大白菜的老帮子 ， 白菜一切两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀 。
5、烧开一大盆水 ， 不能有油脂杂质.
6、将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下 ， 菜叶朝上 。大白菜变至柔软 。
7、捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止 ， 否则会腐烂 。
8、将腌缸清洗干净 ， 不能有任何油脂杂质 。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺,将大白菜层层紧实地码入缸中.将焯过白菜的水再做开一下,晾凉,倒入酸菜缸中 。
9、在上面压入大石头,稍后一两天 ， 大白菜水会渗出来 ， 水面明显有气泡 ， 发酵进行中 。如果水位在大白菜之下 ， 则要补充白开水 ， 直到没过大白菜为止,.水多了要崴出 ， 盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住 。存放在阴凉的地方 ， 10-15度左右最好 ， 温度高了 ， 酸菜容易变腐 。一个月之后可以食用 。
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