文章插图
1、材料：低筋粉155克 ， 糖60克 ， 杏仁粉45克 ， 盐3克 ， 冷黄油105克 ， 冰水30克 ， 吉利丁粉4克 ， 凉水15克 ， 淡奶油110克 ， 糖40克 ， 酸奶240克 ， 柠檬汁15克 ， 蓝莓280克 。
2、将低筋粉 ， 糖 ， 杏仁粉和盐放在大容器中用打蛋器搅拌均匀 。
3、冷黄油切成0.5厘米大的小丁 ， 撒在处理好的低筋粉上 。
4、用双手不断的抓捏低筋粉和黄油丁 ， 直到黄油和面粉大致融合 。加入15克冰水 ， 继续抓捏 ， 如果面团还是太干再加15克 。
5、面团整成碟形 ， 密封冰箱冷藏30分钟 。
6、操作板撒粉防沾 ， 取出面团幹成约28厘米宽的方形 。塔皮卷在擀面杖上挪到模具上再放开 。塔皮有一点撕开不要紧 。
7、模具边缘多出来的塔皮可叠回模具四壁 ， 用手指压平 ， 若有破裂的地方可用多余的塔皮补上 。然后用叉子扎一些小洞 。
8、生塔皮先冷冻15分钟 ， 同时预热烤箱165度 ， 然后入烤箱25到30分钟 ， 直到塔壳四周金黄 ， 取出冷却 。
9、将吉利丁粉放在凉水中 ， 静置15分钟待完全吸收 。
10、同时将淡奶油和糖放在小锅里小火加热 ， 不断搅拌 ， 直到糖融化 ， 注意不要烧开 。
11、加入泡好的吉利丁粉 ， 转文火继续搅拌 ， 直到吉利丁粉融化 ， 关火室温冷却 。
【蓝莓塔冻怎么做好吃窍门 蓝莓塔冻怎么做好吃】12、倒入酸奶和柠檬汁搅拌均匀 ， 倒入塔壳中 ， 冰箱冷却30分钟 ， 撒上蓝莓再冷却2小时即可食用 。
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