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1、选肉：肋条肉上成之选 。现在在超市能买到还算不错的五花肉就已然很满意了 ， 不敢再吹毛求疵的妄想 ， 乡下人自家养的猪 ， 那该是何等的香郁 ， 整道菜等于成功了一半 。
2、配料：八角2个、花椒15粒、洋葱一个、大蒜1整头、冰糖、盐、一瓶啤酒 。
3、一斤多肉 ， 切成麻将大小正方块 ， 根据个人喜好 ， 用加过料酒的冷水浸泡片刻 ， 此时烧一锅水 ， 待水开 ， 把肉放入烧滚5分钟后取出 ， 用温水冲洗 。
【李氏红烧肉(让变态来的更猛烈些吧 只看楼主 李氏红烧肉做法窍门】4、上色：炒糖色 。小火 ， 锅内少许油 ， 倒入大概50g冰糖 ， 慢慢翻炒至熔化 ， 然后颜色变深最后都是气泡的感觉即可 。这个比较难把握 ， 大家可以炒到颜色有变化就行 。倒入肉 ， 使之均匀上色 。
5、加入以上配料 ， 除了盐之外 ， 烧开后盖上锅盖 ， 小火焖炖一个半小时 ， 如果肉稍多就加些水 ， 开盖 ， 大火收汁 ， 要保证收汁的时候汤跟肉基本平行的位置 ， 边收边加一些盐 ， 收到汤汁裹住肉只剩余一点的时候就好了 。
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