而像乌龙茶 ， 则常将茶具烫热后再泡;砖茶用100度的沸水冲泡还嫌不够 ， 还得煎煮方能饮用 。 泡茶水温与茶叶有效物质在水中的溶解度成 正比 ， 水温愈高 ， 溶解度愈大 ， 茶汤也就愈浓;相反 ， 水温愈低 ， 溶解度愈小 ， 茶汤就愈淡 。
古往今来 ， 人们都知道用未沸的水泡茶固然不行 ， 但若用多次回烧以及 加热时间过久的开水泡茶也都会使茶叶产生熟汤味 ， 至使口感变差 ， 那是因为水蒸气大量蒸发所留剩下的水含有较多的盐类及其它物质、以致茶汤变得灰暗 ， 茶 味变得苦涩 。
要泡好茶 ， 还要掌握茶叶用量 ， 关键是掌握茶与水的比列 ， 茶多水少则味浓 ， 茶少水多则味淡 。 用茶量的多少 ， 因人而异 ， 因地而异 。 饮茶者是茶人或劳动者 ， 可适当加大茶量 ， 泡上一杯浓香的茶汤;如是脑力劳动者或初学饮茶、无嗜茶习惯的人 ， 可适当少放一些茶 ， 泡上一杯清香醇和的茶汤 。 家 庭泡茶通常是凭经验行事 ， 一般来说 ， 每克茶叶可泡水50至60毫升 ， 沸水为好 ， 但茶类不同 ， 用量不一 。
倘用乌龙茶 ， 茶叶用量要比一般红、绿茶增加一倍以 上 ， 而水的冲泡量却要减少一半 。 茶叶冲泡时间的长短 ， 对茶叶内含的有效成分的利用也有很大的关系 。 一般红、绿茶经冲泡三至四分钟后饮用 ， 获得的味感最佳 ， 时间少则缺少茶汤应有的刺激味;时间长 ， 喝起来鲜爽味减弱 ， 苦涩味增加;只有当茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡碱等有效物质被沸水冲泡浸提出来后 ， 茶汤喝起 来才能有鲜爽醇和之感 。
细嫩茶叶比粗老茶叶冲泡时间要短些 ， 反之则要长些;松散的茶叶、碎末的茶叶比紧压的茶叶 ， 完整的茶叶冲泡时间要短 ， 反之则长 。 对于 注重香气的茶叶如乌龙茶、花茶 ， 则冲泡时间不宜长;而白茶加工时未经揉捻 ， 细胞未遭破坏 ， 茶汁较难浸出 ， 因此其冲泡的时间相对延长 。 通常茶叶冲泡的一次 ， 可溶性物质能浸出55%左右 ， 第二次为30% 。 第三次为10% ， 第四次就只有1-3%了 。
茶叶中的营养成分 ， 如维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等 ， 第一 次冲泡80%左右被浸出 ， 第二次95%被浸出 ， 第三次就所剩无几了 。 香气滋味也是头泡香味鲜醇 ， 二泡茶浓而不鲜 ， 三泡茶香尽味淡 ， 四泡少滋味 ， 五泡六泡则 近似于白开水 。 所以说茶叶还是以冲泡二三次为好 ， 乌龙茶则可五次 ， 白茶只能泡二次 。
其实 ， 任何品种的茶叶都不宜浸泡过久或冲泡次数过多 ， 最好是即泡即饮 ， 否则有益成分被氧化 ， 不但减低营养价值 ， 还会泡出有害物质 。 茶也不可太浓 ， 浓茶有损胃气 。
各类茶叶的特点不同 ， 或重香、或重味、或重形、或 重点 ， 泡茶就要有不同的侧重点 ， 以发挥茶的特性 。 各种名茶本身就是一种特殊的工艺品 ， 色、香、味、形各有千秋 ， 细细品味却是一种艺术享受 。
遵循茶艺的程序
要真正品出各种茶的味道来 ， 最好遵循茶艺的程序 ， 净具、置茶、冲泡、敬茶、赏茶、续水这些步骤都是不可少的 。 置茶应当用茶匙;冲泡水七分满为好;水壶下倾上提三次为宜 ， 一是表敬意 ， 二是可是茶水上下翻动 ， 浓度均匀 。 俗称凤凰三点头 。
敬茶时应避免手指接触杯口 。 鉴赏名贵茶叶 ， 冲泡后应先观色 ， 后尝味、察形 ， 当茶水饮去 三分之二 ， 就应续水 ， 不然等到茶水全部饮尽 ， 在续水时茶汤就会淡而无味 。 品茶程序最典型的还是乌龙茶 ， 一招一式都有着美的意蕴 。
泡茶时用开水冲泡茶叶 ， 是茶叶中可溶物质溶解于水成为茶汤的过程 。 泡茶这一过程需要较高的文化修养 ， 不仅要有广博的茶文化知识及对茶道内涵的深刻理解 ， 而且要具有高 雅的举止 ， 否则纵有佳茗在手也无缘领略其真味 。
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