古人陆羽提倡山川水井用水 。 当代科学实验也证明 ， 泉水是第一位的 ， 深井水是第二位的 ， 蒸馏水是第三位的 ， 而人工净化的湖水和河流 ， 也就是常用的自来水是最差的 。 但是 ， 细心用水的人建议 ， 泉水虽然是从石头里出来的 ， 应该是清澈清脆的 ， 但是泉水在注入的过程中却充满了更多的矿物质
乾隆皇帝游览了清代南北名山大川后 ， 将北京西部的玉泉按水的比例定为天下第一泉 。 玉泉景观的水质不仅好 ， 还因为当时的帝都吃了不少苦头 ， 每年都从玉泉取宫水 ， 玉泉山的美景恬静秀丽 ， 泉水从高处涌出 ， 甘露倾泻而下 ， 如老龙喷溅 ， 碧水如玉 ， 所以有此殊荣 。
看来除了优质之外 ， 好水也和茶人的审美情趣有很大关系 。 世界第一泉的美誉历代有争议 ， 包括江南陵水、江西庐山谷涟水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、峨眉山俞晔泉 。
泉水所在的地方 ， 有浩浩荡荡的河流 ， 有悠远的寺庙 ， 有美丽的风景；有的是清水 ， 沟壑喷涌 ， 碧波清澈 ， 奇石下沉；此外 ， 在名人和墨客的称赞下 ， 水质清凉、香酥、柔软、甘甜、干净 ， 真正符合这个口碑 。 民间龙井茶、虎跑水、蒙顶山上茶、扬子江心水 ， 真可谓名水伴名茶 ， 相得益彰 。
茶艺
>科学的泡茶技术还包括三个要素 ， 即茶用量、泡茶水温、冲泡时间 。 古人饮茶喜欢自己涉水 ， 自己煮茶 ， 在涉引、制作、煎煮、品饮过程中 ， 使自己的身心得以放松和满足 ， 整个过程中的每一环节都是不可缺少的 ， 它们共同组成了整个品茶艺术 。
就拿煎水来说 ， 水煮到何种程度称作汤候 。 鉴别汤候的标准 ， 一是看水面沸泡的大小 ， 二是听水沸时声音的大小 。
明代张源的《茶录》对煎水的过程做了绘形 绘声、惟妙惟肖地描写：汤有三大辨、十五小辨 。 一曰形辨 ， 二曰声辨 ， 三曰气辨 ， 形为内辨 ， 声为外辨 ， 气为捷辨 。 如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤 ， 直至 涌沸如腾波鼓浪 ， 水气全消 ， 方是纯熟 。 如气浮一缕、二缕、三缕、四缕、缕乱不分 ， 氤氲乱绕 ， 皆为萌汤 。 至气直冲贯 ， 方是纯熟 。
古人对于汤候的要求是 有科学道理的 ， 水的温度不同 ， 茶的色、香、味也就不同 ， 泡出的茶叶中的化学成分也就不同 。
温度过高 ， 会破坏所含的营养成分 ， 茶所具有的有益物质遭受破坏 ， 茶汤的颜色不鲜明 ， 味道也不醇厚;温度过低 ， 不能使茶叶中的有效成分充分浸出 ， 称为不完全茶汤 ， 其滋味淡薄 ， 色泽不美 。
这些煎煮法成为我国品茶艺术的重要 组成部分 ， 与今天的科学冲泡有异曲同工之妙 。 看来古人对泡茶水温是十分重视的 ， 泡茶烧水要武火急沸 ， 不要文火慢煮 ， 以刚煮沸起泡为宜 ， 用这样的水泡茶 ， 茶 汤、香味皆佳 。
【解读茶道的未知秘密…，南京雨花茶价格】沸腾过久 ， 二氧化碳挥发殆尽 ， 泡茶鲜爽味便大为逊色;未沸滚的水 ， 水温低 ， 茶中有效成分不易泡出 ， 香味轻淡 。
泡茶水温的高低与茶叶种类及制茶原料密切相关
一般说来 ， 泡茶水温的高低与茶叶种类及制茶原料密切相关 ， 较粗老原料加工而成的茶叶宜用沸水直接冲泡 ， 用细嫩原料加工而成的茶叶宜用降温以后的沸水冲泡 。 具体而论 ， 高档细嫩名茶 ， 一般 不用刚烧沸的开水 ， 而是以温度降至80度的开水冲泡 ， 这样可使茶汤清澈明亮 ， 香气纯而不钝 ， 滋味鲜而不熟 ， 叶底明而不暗 ， 饮之可口 ， 茶中有益于人体的营养成分也不会遭到破坏 。
推荐阅读
- 不容忽视的饮茶礼仪，安徽茶叶价格
- 白浩银针的酿造方法，茉莉花茶
- 基础入门画小老鼠是如何画的
- 太阳花怎么养？太阳花的种植方法
- 佩戴玉的禁忌及注意事项
- 伊犁旅游攻略
- 有哪些你应该知晓的爬山小技巧？
- 健身领域有哪些常见的误区？
- 桃花是两性花还是单性花
- 冬天哪里雪景好看？国内雪景最美的几处都去过吗