文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
来源：企鹅吃喝指南
你见过这样的川菜馆吗？占地2400平方的那种 ， 像是一个小型博物馆 。
这家餐厅有一个巨大的后院 ， 别人后院是锦鲤游水、庭院山石 ， 这儿的后院 ， 摆满了各式自制的调味品 ， 辣椒、豆瓣、泡菜......
仿佛一个川菜研究基地！有不少之前没见过的神奇食材 。
猜猜看上面这什么？一块打磨成规则形状的......鹅卵石 ？
这是晒干的雪魔芋 ， 产自四川大凉山的金阳县 。
这坛是用传统法做的泡菜 ， 要用石头压制让蔬菜先脱水 ， 作为腌泡菜的初胚 。
接着 ， 讲解员把我们领到一个充满氤氲水汽的房间 ， 放眼望去 ， 发现自己被无边无尽的坛子包围：）
“这是我们用来发酵泡菜的发酵室 ， 这个空间里的温度与湿度都是根据气候 ， 实时控制调整的～”
餐厅内几乎所有的基础调味料都来自后院的自有工坊 ， 有着很多市面上难以觅得的调味品 。
像是茱萸这样《本草纲目》中就有记载的传统蜀地香料 ， 以及有着2000多年历史的蜀芥 。
菜品中到的各种川式腊肉、腊肠、火腿 ， 也都来自自家后院晾晒的 。
川菜中灵魂调味——豆瓣 ， 也是自制 ， 而且更复杂精细 。
一整个院子满满的豆瓣酱缸 ， 从未经晾晒的阴豆瓣到二十年沉的豆瓣统统都有 ， 看起来颇为壮观 。
阴豆瓣也不仅有传统口味 ， 还做了许多创新调味 。
还有自制宜宾糟蛋酱也是一大特色 ， 可以把它当成“四川本地万能酱”！
将产自宜宾叙府的三年糟蛋（新鲜鸭蛋或鸡蛋用优质糯米糟制）搅碎后与国窖1573酒混合 ， 再加上四川产橄榄油 。
推荐阅读
- 豆腐|国内家庭晚饭最受欢迎的8道家常菜，据说每个家庭都至少煮过一道！
- 美食文化|鲫鱼曾是媲美海鲜黄花鱼的河中之鲜，但为啥现在的鲫鱼这么难吃了
- 泡菜|看完韩国人的早餐，才终于明白：为何他们瘦子那么多？
- 鸡翅|分享3道可口下饭的小炒菜，老少咸宜大人小孩都爱吃，太简单了
- |南北方的菜市场，差距到底有多大？看完才知道，人生40年白活了
- 意大利面|美国黑帮大佬们都爱吃什么？盘点那些著名黑帮头目的至爱美食
- 美食文化|舌尖上的河南，河南17市最具代表性的特色美食，您吃过哪几种？
- 核污染|被核污水感染过的海鲜还能吃吗？
- 美食文化|舌尖上的广东，广东21市最具代表性的特色美食，您吃过哪几种？
- 牛筋|上班族最爱的3款美食，低脂营养又美味，吃饱了也不怕胖哦