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豆芽 ， 在我国各地都有种植 ， 是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜” ， 属于“活体蔬菜”之一 ， 含有丰富的营养物质 ， 改善营养物质的吸收 ， 有清热解毒 ， 醒酒利尿、消肿除痹的功效 ， 十分适合坏血病、口腔溃疡、消化道癌症、肥胖等人群食用 。治疗口腔溃疡豆芽有解毒清热的功效 ， 豆芽中的核黄素和维生素C有治疗口腔溃疡的作用 ， 所以常吃豆芽可以清肠胃 ， 解热毒 ， 治疗口腔溃疡 。
防癌抗癌豆芽中富含叶绿素 ， 可有有效分解致癌物质亚硝胺 ， 预防直肠癌和其他癌变 ， 对于有不良生活习惯的人 ， 经常吃吃豆芽 ， 防癌抗癌功效颇佳 。
明目豆芽中含有丰富的维生素A ， 可有效改善由维生素A而引起的夜盲症 ， 经常食用 ， 可有效改善视力 。
美容减肥豆芽中的维生素C ， 膳食纤维都非常丰富 ， 能排毒养颜 ， 促进肠胃蠕动 ， 消脂排便 ， 再加上豆芽热量低 ， 因此要减肥瘦身 ， 排毒养颜的女性 ， 可以时常吃点热量低的豆芽 。
开胃消食豆芽新鲜脆嫩 ， 可口多汁 ， 营养丰富 ， 烹饪时加些许的醋爆炒 ， 不仅可以防止维生素的流失 ， 还可有效的开胃消食 ， 促进消化液分泌 ， 增加食欲 。
强身健体豆类食物中都含有大量的蛋白质 ， 而且大部分都是属于优质蛋白 ， 豆芽在发芽过程中将绿豆中的很多蛋白质成分进行了分解 ， 含有大量的氨基酸 ， 增加了绿豆中蛋白质的吸收 ， 因此 ， 食用豆芽能补充大量的蛋白质 ， 对机体组织的代谢和很多酶的合成都有很重要的作用 ， 能增强体力和免疫力 。
润肠通便豆芽在发芽过程中便会纤维化 ， 尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高 ， 食用豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比 ， 增加对膳食纤维的摄入量 ， 能刺激胃肠道加快对食物的消化 ， 同时在胃肠道内能充分吸水 ， 有润滑粪便的作用 ， 对改善便秘也有一定的帮助 。
保湿护肤水分生物的基础 ， 任何生命体都离不开水 ， 人体中的60%以上都是水分 ， 秋冬季节 ， 空气干燥 ， 人体水分流失比较严重 ， 豆芽中是绿豆在吸收泡发之后发的嫩芽 ， 含有大量的水分 ， 其中部分水分还被豆芽活化 ， 称为活性水 ， 因此食用豆芽有很好的补水作用 ， 对预防皮肤的干燥有一定的效果 ， 适合秋冬季节食用 。
【豆芽的功效与作用】
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