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绿豆芽就是用绿豆发出来的食物 ， 它的营养价值特别高 ， 味道也清脆爽口 ， 那么绿豆芽可以生吃吗？绿豆芽生吃有毒吗？绿豆芽可以生吃吗建议不要生吃 。
跟黄豆一样 ， 绿豆中同样含有抗营养因子如蛋白酶抑制剂、皂甙 ， 它们可能刺激肠胃 ， 导致轻度消化不良 ， 但经过加热 ， 前者被灭活 ， 后者流入汤水 ， 能让你吃的无后顾之忧 。
绿豆芽生吃有毒吗绿豆芽生吃可能会中毒 。
豆芽质嫩鲜美 ， 营养丰富 ， 但吃时一定要炒熟 。否则 ， 由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质 ， 食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应 。
【绿豆芽可以生吃吗 绿豆芽生吃有毒吗】 大豆类含有抗营养成分的物质（如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物碱等） ， 不利于营养的吸收 。因此 ， 凡是豆芽都应该炒熟了吃 ， 而且绿豆芽最好在起锅之前放点醋 ， 不但味美 ， 还能保护维生素C等营养成分不丢失 。
吃绿豆芽有什么好处1. 消除紧张 具有保护肌肉、皮肤、血管的作用 ， 消除紧张综合征 。
2. 治疗口腔溃疡 绿豆芽中含有核黄素 ， 口腔溃疡的人很适合食用 。
3. 防治便秘 绿豆芽富含膳食纤维 ， 是便秘患者的健康蔬菜 ， 有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效 。
4.减少胆固醇的堆积 它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用 。
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