文章插图
1、辅料：人参15克 鸡蛋30克 小麦面粉10克
2、调料：黄酒15克 盐5克 味精3克 大葱10克 植物油10克 花椒2克 各适量 。
3、 把元鱼（甲鱼）剁去头，放净血，放热水锅中烫一下捞出（且勿烫过火），刮去黑皮，用刀去掉硬盖，取出内脏，剁去爪尖；
【砂锅人参元鱼的做法 砂锅人参元鱼怎么做】4、压剁成3厘米见方的块，放在沸水中烫一下取出，冲洗净血沫，待用；
5、花椒放热油锅内炸出花椒油备用；
6、葱切段，姜切片；
7、取砂锅1个，把元鱼块放入砂锅内，加入鸡汤（1000克）、精盐、味精、黄酒、花椒油、葱段、姜片；
8、人参用开水烫后洗净，切成5厘米的长条，放在元鱼上面，盖上盖；
9、用鸡蛋、面粉调成面糊，用牛皮纸和蛋面糊封好沙锅口（以使气不外泄），置小火上炖90分钟，拆去封口，擦净锅边即可上桌 。
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