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石榴汁含有丰富的抗氧化剂，如可溶性多酚化合物、丹宁、花色素苷等，具有抗动脉粥样硬化的特性 。石榴为什么会苦导致石榴变苦的原因有很多，有可能是品种问题，部分早熟的石榴品种味道有点苦;石榴在没完全熟透时摘下来放入冰箱中冷藏，这样的石榴容易变质，吃起来有苦味;石榴长期处于阴冷潮湿环境下，造成果树光合作用欠缺造成养分不够，就会使水果的果糖含量不足，较少的甜味难以掩盖水果固有的微小的酸涩苦味，因而水果会就会有突出的酸涩苦味 。
石榴苦还能吃吗石榴发苦在没弄清原因之前最好不要吃 。
【石榴为什么会苦 石榴为什么会发苦】 石榴发苦可能是因为果实保存不当变质，或是品种不好所导致，为了自身健康着想，最好不要食用 。
石榴怎么挑选第一要诀：看品种 市面上最常见石榴分三种颜色，红色、黄色、和绿色，有人认为越红越好，其实不像苹果和一些水果的一般挑选法，石榴因为品种的关系，一般反而是黄色的最甜 。
第二要诀：看光泽 挑选石榴要看光泽亮不亮，如果光滑到发亮那说明石榴新鲜的，而表面如果有黑斑的话，则说明已经是不新鲜了，别买那种 。
第三要诀：拈重量 如果你看着差不多大的石榴，但其中一个放在手心感觉重一点的，那就是熟透了的，里面水分会比较多 。
第四要诀：看石榴皮 看石榴皮是不是很饱满，那种皮和里面的肉很紧绷的那样比较好，如果是松驰的，那就代表石榴不新鲜了，不建议买 。
第五要诀：看外形 最好不要选圆的，如果石榴有点方方正正的感觉，那样的才好 。很多人买石榴时第一反应是去拿那些看着圆滚滚、光滑的石榴 。其实，外观比较圆的石榴，皮都比较厚 。反而外观果棱显现的，才是皮薄完全成熟的石榴，这样的石榴更甜 。
第六要诀：看有无划伤 成熟石榴保存时间比较久，选完整不带伤口的石榴，最好带枝条的，悬挂在通风干燥处，表皮风干，里面的籽粒不会损失水分 。
第七要诀：看柄头裂口 正常开口的石榴是好石榴，石榴正常情况下开裂是不影响石榴的口感，但是也有因为雨水、烈日等因素造成的开口石榴，一般这种石榴籽粒都不够饱满，很容易辨别 。
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