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【四川腌白菜腌制方法 四川白菜怎么腌】1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤 ， 切成片晾晒半天 ， 散热后入缸 。
2、铺一层菜撒一层盐 ， 满缸后用石头压紧 ， 使其发酵 ， 一般要15天 。
3、发酵后的白菜 ， 用缸内菜汁洗净 ， 切成3厘米宽、6厘米长的条状 。
4、然后把红辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起 ， 拌入白菜 ， 装入缸内 。
5、入缸时要一层一层捣实 ， 经过12小时 ， 酸气向外扩散时 ， 封严缸口 ， 10天后即成 。
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