【做四川凉菜方法 如何做四川凉菜】

文章插图
1、凉拌菜 主要有 盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花 。
2、辣椒油的做法:先买辣椒粉,倒在碗里或者罐子里(可以加入一些芝麻),把食用油加热至80-90度,到在事先准备好的辣椒粉里,并均匀搅拌 。辣椒油就做好了,辣椒粉和油的比例最好在1:2 。
3、鲜辣汁:用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油 。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味 。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜 。
4、麻辣汁:麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可 。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等 。
5、 蚝油汁:虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味 。
推荐阅读
- 蒸明太鱼的做法 明太鱼怎么蒸
- 黑米山药家常做法 教你做黑米山药粥
- 蒸黄沙蚬的做法 一道鲜美的佳肴
- 黄桃冰淇淋家常做法 黄桃冰淇淋怎么做
- 羊排怎么吃 红烧羊排的做法
- 大虾怎么吃 油焖大虾的做法
- 石锅豆腐怎么做 石锅豆腐怎么做好吃
- 饼干奶酪蛋糕怎么做 饼干奶酪蛋糕怎么做视频
- 斑马纹双色蒸米糕的做法
- 猪大骨头烩酸菜怎么做 猪大骨头烩酸菜怎么做?