这里有些细节要讲明 。 无论何种釉色的盖碗 ， 其容量和撇口的弧度都极有讲究 。 市场上所售岩茶每泡重量都在8克左右 ， 110—120毫升容量的盖碗刚好 ， 太大或太小都会影响口感 。 紫砂壶或陶壶也存在同样的容量和投茶量匹配的问题 。 而盖碗憋口对泡茶的影响更为细微 ， 往往就在1毫米的范围内 ， 多了或少了盖碗都瞬间会成为“烫手的山芋” 。
喝岩茶的杯子值得单独来讲 。 想要深刻体会岩茶独特的“香、清、甘、活”的“岩韵”特点 ， 一个材质和形制都适合都杯子必不可少 。 憋口、深腹、瓷质 ， 容量在5毫升左右花神杯最适合 。
看茶泡茶
水沸 ， 器至 ， 始瀹茶 。
从“看茶做茶”、“看茶焙茶”到“看茶泡茶” ， 岩茶将高深与玄妙从头贯彻到尾 。 当然“看茶泡茶”是泡茶的一贯原则 ， 不同的茶有不同的茶性 ， 冲泡方法有共性却又不可一概而论 。
无论新岩茶、陈年岩茶 ， 还是老岩茶 ， 都要求沸水冲泡 。 岩茶特有的高沸点香气物质和内含物质都只有在沸水的冲击下才能得到较好地释放 ， 这其中必然有着复杂的生化反应 ， 只是目前尚没有较全面的科学理论佐证 。
新岩茶由于刚下焙不久 ， 多少都会残留些火味 ， 冲泡宜选择瓷质盖碗 ， 前三道宜快冲快出 ， 大概5—10秒左右 ， 三大道后正常出水 ， 每道相隔15秒左右 。
隔年陈的岩茶正常冲泡 ， 第一道15秒出汤 ， 之后每道按15秒的时间递增 ， 第五道后茶味稍淡 ， 每道按30秒递增 。
老岩茶的冲泡则需要更多的技巧 。 存放时间过长 ， 茶性势必发生某些改变 ， 时间的份量不容忽视 。 有人曾经尝试将近二十年的老岩茶放在紫砂壶温火炙烤后冲泡 ， 这样大概是为了挥发老岩茶内某些令人不悦的异味 。 因并非亲身验证 ， 故不敢妄加评论 。
与大家值得分享的是冲泡老岩茶的一些简单易行的方法 。 前三道快冲快出 ， 且每一道盖碗或紫砂壶的盖子都要打开 ， 散发茶叶中因久存而吸附的异味 。 三道后 ， 按隔年陈岩茶冲泡方法正常冲泡 。
福建省著名乌龙茶审评专家陈郁榕老师的岩茶冲泡小技巧也值得与大家分享 。 在气温偏低的冬季 ， 可以采用隔水加温的方法冲泡包括岩茶在内的各种乌龙茶 。 在冲泡过程中 ， 每一道往盖碗或紫砂壶身上加温也可极好地增加水温 。 所谓“隔水加温” ， 即另置一敞口大容器 ， 装满热水 ， 将原本泡茶的盖碗和紫砂壶外放置于内 。 由于冬季全国普遍低温 ， 这种做法可以很好地保证岩茶特有的高沸点芳香物质和茶叶内含物得到充分发挥 。
另 ， 潮汕功夫茶的冲泡方法也极适合冲泡岩茶 ， 而且往往能起到提升岩茶口感品质的作用 。
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