文章插图
1、将五花肉洗净 ， 然后凉水下锅 ， 放入葱姜 ， 慢慢煮至肉变色 ， 用筷子扎一下没有血水溢出 ， 肉质大约7成熟 。
2、肉煮熟后立即捞出过凉水 ， 外部稍微冷却后 ， 用毛巾将水分吸干 。
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞 ， 扎得越细密越好 ， 然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净 。
4、在皮上撒上一小撮盐 ， 涂上小苏打 。
5、将五花肉翻转 ， 在瘦肉一边切几刀以便入味均匀 ， 然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中 ， 瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时 。
【炳胜脆皮叉烧做法 脆皮叉烧怎么做】6、将腌好的五花肉取出 ， 吸干多余的汁水 ， 用竹签交叉串起来 ， 以防变形 ， 然后再用锡纸将肉的四周包裹严密 ， 只留下肉皮露在外面 。
7、烤箱余热到250度 ， 放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟 ， 或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出 ， 用刀将表面的黑色焦化物刮干净 。
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油 ， 继续放入烤箱 ， 用200度的火力烘烤10分钟 ， 或者是看到肉皮表面往外滋油即可 。
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可 ， 外皮可以搭配白糖食用 ， 瘦肉部分可以蘸酱油食用 。
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