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1、做法一：准备芥菜1000克 ， 味精1克 ， 盐5克 ， 香油50克 ， 酱油15克 ， 香醋10克 ， 姜10克 。把芥菜有的老边叶掰掉 ， 削去梗上的筋；将芥菜叶洗净后用铁丝或线穿起 ， 挂在高处通风的地方吹干；吹干后取下后切成黄豆般大小的丁；姜切成细米状；置一炒锅在火上 ， 不放油 ， 锅烧热后 ， 把芥菜荪炒得发热 ， 即下火 ， 放在一个口小肚子大的坛子中；找一张大的芥菜叶 ， 在盛有开水的锅中稍烫一下 ， 将坛口封严 ， 半天后即可食用；食用时 ， 从坛子中取出芥菜 ， 用姜末及盐、酱油、味精 ， 香醋和芝麻油调拌均匀 ， 浇在上面 ， 装盘即成 。
2、做法二：准备芥菜苔两根、芥菜大叶子一张、蒜瓣3颗、辣椒粉两大勺；油、盐适量、酱油一小勺、蚝油一大勺、鸡精少许 。将芥菜苔清洗干净 ， 把菜头部分用刀剖开 ， 放到通风的地方吹干水分吹蔫 ， 那片大叶子照样；将吹蔫的芥菜苔切成碎末 ， 倒入烧红的没有放油的锅子 ， 大火快速煸炒几下 ， 马上盛入碗里用那片大叶子捂紧 ， 再扣上一个碗压严实 ， 放置半小时；将蒜瓣剁碎 ， 和辣椒粉一起倒入温油里小火煸香 ， 加所有调料和小半碗水熬成香辣汁备用；半小时后 ， 拿开碗 ， 掀开芥菜叶 ， 就可以闻到芥菜特有的刺鼻的辛辣味了 ， 用勺子拌上香辣汁一起吃即可 。
【冲菜的做法 简单又美味】3、做法三：做冲菜也可以选用青菜为原料 。取新鲜青菜嫩芯（以冒苔的略带花蕾的菜芯为最佳）半斤 ， 洗净、晾干水分（最好晒成半干）后切碎；铁锅洗净烧辣（温度越高越好）后下青菜芯干炒至断生 ， 铲入瓦盆里用锅铲压紧 ， 敷上干净毛巾 ， 再用口径略小于瓦盆的大碗倒扣其上密闭 ， 以防止辛辣气味的逃逸 。8—10小时以后取出 ， 加调料拌和均匀 ， 菜成 。
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