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炸鸡柳口感香脆，里面的鸡肉却非常嫩，很多人都爱吃 。而炸鸡柳其实是用鸡胸肉做的，自己在家做炸鸡柳要省钱很多，但是炸鸡柳怎么做外酥里嫩呢？炸鸡柳怎么做外酥里嫩想要自己炸出来的鸡柳外酥里嫩，有以下几个建议：
1.鸡肉要腌制：鸡肉想要保持鲜嫩的口感，在油炸之前一定要先腌制，建议添加盐、五香粉、蚝油、料酒、淀粉进行腌制，也可以买专门的炸鸡柳调料包腌制 。
2.用淀粉不用面粉：炸鸡柳外面裹的粉要用面粉，炸出来才脆，用面粉炸出来会比较趴软 。
3.裹上面包糠：面包糠油炸之后非常脆，鸡柳外面裹上一层面包糠，炸好之后吃起来更加酥脆 。
4.复炸一遍：一般第一遍油炸是将鸡柳炸熟，第二遍用高温大火将鸡柳炸半分钟，可以将鸡柳炸的更酥脆好吃 。
炸鸡柳用哪种淀粉推荐用红薯淀粉 。
因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来炸鸡柳以及其他的油炸食品 。
常见的淀粉还有其他的种类，比如说土豆淀粉、玉米淀粉等，而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡；另外，还有一种玉米淀粉，加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒 。
炸鸡柳炸几分钟一般是5-6分钟，复炸半分钟左右，也可以根据鸡柳的大小决定 。
炸鸡柳时，通常会将鸡柳切成比较小的细长条状，裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠之后就可以开始炸，需要先用6成热的油温，中火炸，炸5-6分钟，鸡柳两面金黄的时候捞出 。如果鸡柳块切得比较大，可能就要炸久一些 。
将鸡柳捞出后，然后将加热油温至8成热，将鸡柳下锅复炸半分钟捞出，即可 。
无面包糠鸡柳的做法食材：鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒 。
方法步骤：
1.鸡胸肉洗净，沥干水分，然后用刀背拍几下，肉更松一些，切成手指大小的粗条 。
2.将其放入碗中，加入食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒，再加入少量的淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟 。
3.将鸡蛋打碎，然后，将蛋清取出，放在碗中，搅散 。
4.取一个干燥的碗，里面放上一小碗干淀粉 。
5.将腌好的鸡柳放入蛋清中沾满蛋液，然后再放入淀粉中滚一圈，均匀沾上淀粉 。
6.起锅，烧油，油温6成热时，依次放入腌制好的鸡柳，期间注意避免粘连 。
7.炸至鸡柳两面金黄捞出，沥干油分 。
【炸鸡柳怎么做外酥里嫩 炸鸡柳怎么做外酥里嫩窍门】 8.再次起锅烧油，将油温加热至8成热，再把煎炸好的鸡柳下入到油锅当中，复炸半分钟后，再次将其控干油分捞出，这样做出来的鸡柳就能酥香又脆嫩 。
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