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醋泡大蒜，不知从何时起成为了大家热议的一种食材，被认为有很好的养生功效，非常受欢迎，那么醋泡大蒜为什么是绿色？醋泡大蒜为什么是绿色醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素 。
绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成 。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素 。在大蒜加工过程中，产生的绿色素也不是常见的叶绿素 。
醋泡大蒜变绿了还能吃吗发绿的醋泡大蒜可以继续食用 。
醋泡大蒜发绿是正常的现象，大蒜放在醋里一段时间变绿是正常现象，变绿的大蒜里有丰富的蒜兰素，蒜兰素具有极佳的抗氧化作用，能够清除体内自由基，帮助防止初老症和皱纹的产生 。
醋泡大蒜怎么泡材料：取大蒜1斤，用糖5两、米醋1两 。
制作方法：
1、做的时候先将水烧开加糖，糖化开后关火，待水温凉至80℃左右时加醋，完整晾凉后即可腌蒜 。
2、要注意的是，必须要将腌制糖醋蒜的容器密封好，防止污染 。
3、蒜腌制7天后即可食用，要想口味更好，也能够腌制1个月 。
吃醋泡大蒜的好处1、助消化 醋泡大蒜可以去除油腻，促进人体的消化和吸收 。
2、降血脂 醋泡大蒜除了有助于降低血脂和血压外，还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚集的作用，从而预防心脏病 。
3、杀菌解毒【醋泡大蒜为什么是绿色 醋泡大蒜为什么大蒜变绿色】 大蒜具有杀菌的作用 。有研究发现常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半 。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低 。
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