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1、食材：小鱼 ， 葱姜 ， 白酒 ， 面粉 ， 淀粉 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 蚝油 ， 鸡蛋 ， 食用盐 ， 食用油 ， 五香粉等
【怎样炸小鱼又脆又酥 如何做炸小鱼又脆又酥】2、准备适量的小鱼 ， 去掉鱼鳞 ， 将小鱼里面的内脏取出来 ， 尤其是鱼肚里面两边的黑膜一定要刮干净 ， 否则做出来的小鱼会发苦 ， 然后再次用清水清洗干净 ， 控水备用 。
3、准备适量的葱姜装在碗中 ， 加入适量的高度白酒 ， 用手抓拌均匀 ， 抓出葱姜的汁 ， 然后将抓出来的葱姜汁倒进小鱼中 ， 加入一小把花椒 ， 一勺食用盐 ， 一勺胡椒粉 ， 用手抓拌均匀后腌制20分钟 。
4、20分钟之后将里面的葱姜捡出来不用 ， 加入一勺淀粉 ， 一勺面粉 ， 再打入一个鸡蛋 ， 放上一勺五香粉 ， 然后用手抓拌均匀 ， 使每一条小鱼的上面都裹上一层面糊 。
5、锅中多倒点油 ， 油温烧至4成热的时候将处理好的小鱼下锅炸 ， 开中小火慢炸 ， 炸的时候要用筷子不断的翻动 ， 让小鱼受热均匀 ， 然后捞出来控油 。
6、全部炸好之后捞出里面的残渣 ， 等油温升至8成热的时候再将小鱼复炸一次 ， 这样炸出来的小鱼会更加酥脆 ， 大约复炸20秒之后将小鱼快速捞出来 ， 酥香好吃的小鱼就做好了 。
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