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什么样的茶有收敛感？

茶知识

什么样的茶有收敛感？
在喝茶时 ， 茶友们必然也会发现一个情况：并不是所有的岩茶 ， 入口都有收敛的感觉 ， 而是某些茶才会产生这类刺激的感受 。
将这些茶做个分类 ， 可发现三个特征 。
1.茶多酚含量过高
2.走水不畅
3.闷泡后的汤水
这三种情况 ， 都会让岩茶出现涩感 ， 口腔内壁收敛 。
①茶多酚含量过高
茶多酚含量太高 ， 这是直接导致岩茶有涩味的原因 。 其含量越高 ， 越容易出现涩感 。
此消彼长 ， 当一款茶叶中的茶多酚含量 ， 远远高于茶氨酸、咖啡碱时 ， 强烈而明显的涩味 ， 随之而来 。
而茶多酚的积累 ， 沉淀 ， 与生长环境直接挂钩 。
研究表明 ， 温度、光照与茶多酚的含量成正比 。 换言之 ， 温度高、光照多 ， 茶多酚含量多 。 温度低 ， 光照少 ， 茶多酚含量低 。
这就是为什么同一款 ， 种在不同地区 。 它有不同的风味表现 。
种在坑涧里的茶 ， 相对直接暴露在强光下的外山茶 ， 就比较不容易出现涩味 。 （只要工艺、冲泡没问题 ， 基本感受不到涩感） 。
坑涧的整体环境 ， 属于比较阴凉的状态 ， 四周岩壁陡峭 ， 犬牙交错 ， 这些险峻的崖壁 ， 能够极好地起到遮阴的效果 ， 将强烈的太阳光阻挡在外 ， 减少茶多酚的生成 。
并且 ， 坑涧当中的气温 ， 整体较低 ， 相对来说比较凉爽 。
这种光照少 ， 温度少的环境 ， 能够让茶氨酸大量累积 ， 阻碍茶多酚的形成 ， 就不容易出现收敛感 。
这也就是为什么坑涧里的茶 ， 往往汤水清甜 ， 鲜少有刺激的风味 。
②走水不畅
走水不畅 ， 这是工艺上的缺陷 。
俗话说的好 ， 通则不痛 ， 通则不痛 。 岩茶之所以会有涩感 ， 就在于岩茶中的茶多酚 ， 没能及时被氧化 ， 被分解 ， 仍旧大量地残留在叶片当中 。
都说星星之火可以燎原 ， 这些明哲保身的茶多酚 ， 往往会给品质带来致命的一击 。
蛰伏在暗处的茶多酚 ， 经过冲泡后 ， 个个面露獠牙 ， 露出凶狠的模样 ， 让你觉得涩口 。
唯有走水顺畅 ， 茶叶中的茶多酚在叶片中游走 ， 参与循环、代谢 ， 才能减少涩味的出现 。
③闷泡 ， 导致茶多酚过量释放
闷泡这一方式的出现 ， 也会导致茶汤出现涩味 。
闷泡 ， 是在一个密闭的环境下 ， 让茶叶和水不断进行物质交换 ， 这些隐藏在叶片中的茶多酚 ， 闲庭信步 ， 全部溶于水中 。 一旦水中的茶多酚含量过高 ， 超出味蕾可承受范围 ， 涩感随之而来 。
这些茶多酚 ， 本该与茶氨酸、茶多糖等物质和谐共处 ， 共同谱写香清甘活的特色 。
可惜 ， 不按照套路出牌的冲泡方式 ， 毁了它 ， 毁了这泡茶 。
收敛感 ， 充满高级感？
撕开它的华丽外衣 ， 原形毕露 。
收敛感 ， 其实就是岩茶的涩感 ， 只不过换了另一表述方式 。
虽说涩感的出现 ， 往往令人难以产生愉悦感 ， 会摧毁汤水给你的美好回忆 。

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