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椿菜又名香椿菜 ， 原产于我国的中部和南部 ， 在我国汉代就已经开始食用 ， 并且遍布大江南北 。因为椿菜是一种香椿树上的嫩芽 ， 所以被称为“树上的蔬菜” ， 并且香椿中含有丰富的蛋白质、维生素C等 ， 因此具有很高的食用价值 。健胃理气椿菜性凉 ， 味苦平 ， 入肺、胃及大肠经 ， 因此具有健胃理气的功效 ， 适量食用能够缓解肠炎、痢疾等疾病 ， 但如果过量食用 ， 容易引起痼疾复发 ， 所以患有慢性疾病的患者尽量少吃 。
常见的健胃理气食物：莲藕、萝卜、山楂、柑橘、甲鱼等 。
滋阴补阳在椿菜中含有丰富的维生素E和一定量的性激素物质 ， 因此具有抗衰老和滋阴补阳的作用 ， 对女性的美容保健有很好的作用 。
常见的滋阴补阳食物：枸杞、山药、海参、黑芝麻、何首乌等 。
提高免疫力因为椿菜中的维生素C和胡萝卜素等物质能够促进免疫蛋白的合成 ， 所以椿菜可以提高人体的免疫力 ， 增强机体的免疫功能 。
常见的提高免疫力食物：蜂胶、大蒜、蘑菇、番茄、西兰花等 。
椿菜的适宜人群和禁忌人群1、适宜人群：一般人群均可食用椿菜 ， 但不宜与动物肝脏或维生素K一起食用 。
2、禁忌人群：因为椿菜性寒、入肺、胃及大肠经 ， 所以不适合胃寒虚弱者食用 ， 同时 ， 患有过敏或皮肤病的病人也不能食用 。
椿菜的家常做法凉拌香椿 材料：香椿150克 ， 香菜、盐、蒜片、剁辣椒、鸡精、橄榄油适量 。
做法：
1.香椿烫过冷水滤干 。
【椿菜的功效与作用 椿菜的功效与作用及禁忌 有哪些】 2.加几根香菜 ， 盐 ， 新鲜蒜片 ， 剁辣椒 ， 鸡精 ， 少许橄榄油拌匀即可食用 。
香椿炒蛋 材料：鸡蛋6个 ， 香椿100克 ， 葱花少许 。调料精盐适量 ， 白糖少许 。
做法：
1、将香椿用清水冲洗净 ， 然后去掉硬根 ， 沥净水分切成细末 。
2、鸡蛋打入碗中 ， 搅拌均匀 。
3、热锅入色拉油 ， 下入鸡蛋 ， 煎成大块 ， 放入香椿拌炒均匀后 ， 加入精盐 ， 白糖快炒入味 ， 淋明油出锅即可 。
香椿炒肉 材料：猪瘦肉150克 ， 香椿250克 。油2大匙 ， 淀粉、香油、酱油、白糖、精盐、鸡粉适量 ， 葱丝少许 。
做法：
1、将猪肉切成丝；香椿择洗净 ， 切成3.3厘米长的段 ， 放入温水中浸泡15分钟 ， 捞出挤净水分备用 。
2、炒锅上火烧热 ， 加适量底油 ， 放入肉丝煸炒至变色 ， 再放入葱丝爆香 ， 加入酱油、白糖、精盐、鸡粉、香椿段 ， 翻炒入味 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋香油 ， 出锅装碗即可 。
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