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鳗鲡又称鳗鱼、白鳝 ， 是一种江河性洄游鱼类 ， 这种鱼类原本在海中孵化 ， 但到了每年的春季 ， 孵化出来的幼鱼会洄游到淡水内长大 ， 成熟后又返回海中产卵 ， 鳗鲡形似蛇类 ， 一般生长在咸水和淡水交界的水域 ， 在中国主要分布于长江、闽江和珠江流域 ， 同时 ， 海南岛也有鳗鲡分布 。调理肠胃鳗鲡性平味甘 ， 具有调理肠胃的功效 ， 适宜肠胃不好、营养不良等人群食用 。
常见的调理肠胃食物：海带、黑木耳、莲藕、花生、苹果等 。
滋阴养颜鳗鲡富含不饱和脂肪酸 ， 并且鱼肉中含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质 ， 如果长期食用鳗鲡有利于增强体魄 ， 具有滋阴养颜的功效 。
常见的滋阴养颜食物：银耳、燕窝、枸杞、泥鳅、雪蛤等 。
降低血脂鳗鲡中含有丰富的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 ， 这两种物质不仅可以降低血脂 ， 还能够促进大脑发育 ， 同时提高人体的记忆力 。
常见的降低血脂食物：燕麦、豌豆、大蒜、洋葱、胡萝卜等 。
鳗鲡的适宜人群和禁忌人群【鳗的营养价值与功效 鳗鲡的功效与作用】 1、适宜人群：由于鳗鲡具有性平 ， 味甘的特点 ， 能够调理肠胃 ， 因此适合脾胃虚寒及营养不良等人群食用 。
2、禁忌人群：患有慢性疾病的患者及过敏人群忌食 。
鳗鲡的家常做法葱姜蒸鳗鲡 材料：河鳗500克 ， 盐、大葱、姜、酱油、料酒、胡椒粉、香油适量 。
做法：
1.将河鳗洗净切成片 ， 用料酒、精盐、香油、植物油腌匀 。
2.葱、姜切细丝 。
3.河鳗码放在盘中 ， 放上葱丝、10克姜丝 ， 入笼蒸熟 。
4.将胡椒粉、葱丝和姜丝撒在河鳗片上 ， 淋上酱油即可 。
淮山炖鳗鲡 材料：鳗鱼750克淮山50克 ， 百合50克 ， 枸杞5克 ， 精盐、料酒、白糖、米醋、酱油、花椒粒、姜片、葱段、高汤、水淀粉适量 。
做法：
1、鳗鱼宰杀后洗净斜切成块 ， 用精盐、料酒、葱姜腌制10分钟 ， 淮山提前用水泡软 ， 将百合、枸杞分别洗净用水泡发好；
2、坐锅点火倒入油 ， 放点花椒过油捞出 ， 放入腌好的鳗鱼 ， 加少许料酒翻炒片刻 ， 再加适量高汤 ， 放入淮山 ， 然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖 ， 用大火烧开后转小火炖15-20分钟；
3、炖好后放入百合、枸杞 ， 用大火烧两分钟 ， 待百合、枸杞熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用 。
鳗鲡寿司 材料：米饭、海苔、鳗鱼、大根、黄瓜适量 。
做法：
1、在蒸熟的米饭内按照100：1放入寿司醋拌匀备用 。
2、鳗鱼、黄瓜、大根切条备用 ， 其中黄瓜一定要去心 。
3、寿司帘上放上海苔 ， 把米饭铺匀（一定要四面留白） 。
4、在铺好的米饭一边放入鳗鱼条、黄瓜条、大根条 ， 用寿司帘卷好 。
5、刀沾水 ， 切块即可 。
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