文章插图
1、用料：鱼皮100克、干香菇20克、酱油15克、味精1克、姜10克、料酒30克、香油3克、蚕豆淀粉15克、猪油(板油)20克、小葱15克、胡椒粉1克 。
2、将水发鱼皮洗净 ， 切成5 厘米长、4 厘米宽的长方形片 。
3、水发香菇洗净去蒂 ， 大的切成两半 。
4、将鱼皮下冷水锅煮沸 ， 沥去水 ， 再换清水煮1 次 ， 除净腥味 。
5、炒锅内放入熟猪油 ， 烧至六成热 ， 依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸 ， 约煮5 分钟 ， 倒入漏勺沥去水 ， 去掉葱姜 。
6、炒锅置旺火上 ， 放入熟猪油 ， 烧至七成热 ， 放入香菇炒几下 ， 再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸 ， 在小火上焖2分钟 。
【怎么做红烧鱼皮好吃视频 怎么做红烧鱼皮好吃】7、再加味精 ， 用湿淀粉勾芡成浓汁 ， 撒上胡椒粉 ， 淋入香油 ， 出锅盛入大瓷盘中即成 。
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