3、孕妇、婴儿不宜食用 芋头杆中含有较多的皂角苷 ， 食用对身体具有一定的刺激性 ， 对于孕妇以及婴幼儿来说 ， 易造成健康危害 ， 建议不吃为好 ， 另外芋头杆多以腌制食用为主 ， 其中含有较多的亚硝酸盐 ， 食用对胎儿、婴幼儿发育不利 。
怎么能让芋头杆不麻嘴1、戴上手套将芋头杆外层硬皮剥掉 ， 避免手碰到外层粘液过敏 ， 而且剥皮后的芋头杆吃起来的口感才好 。
2、然后将芋头杆放入盐水中浸泡 ， 以免氧化变色 。
3、将芋头杆放入开水中充分烫熟就不会麻嘴 ， 因为芋头杆导致人麻嘴的皂角苷成分遇到高温后会失去作用 ， 所以一定要烫熟或煮熟再吃 。
芋头杆子怎么做好吃1、芋荚干 食材：芋头杆 。
做法
1.将芋头杆去掉头尾 ， 放入开水中进行几秒钟的焯水处理 ， 去掉皂角苷 ， 避免过敏 。
2.将焯水的芋头杆放在清水中 ， 剥去外层的皮 ， 抽去其中较粗的纤维丝 ， 漂洗几小时 。
3.再捞起沥干 ， 待芋头杆变软后用夹子夹好 ， 挂在阴凉出晾干即可 。
特点：这种晾干的芋头杆几乎不含皂角苷 ， 适合和各种煮汤的肉类一起煮着吃 ， 是天然的绿色保健食品 。
2、腌芋荚 食材：芋头杆 ， 食盐 。
做法
1.将收获芋头后的芋头杆剥去外皮纤维 ， 在日光下晒半干 。
2.再切成小段 ， 置入腌制的陶器中 ， 每放一层芋头杆 ， 再放一层盐 ， 逐层逐层加厚 。
3.在容器上面加压腌一些日子 ， 直至芋头杆本身麻舌头的成份消失 ， 而产生特有的芋头杆酸香味 。
特点：与酸笋一样 ， 芋头杆可炒、可做汤料 ， 十分适合夏季开胃食用 。
3、酸腌芋头杆 材料：芋头杆儿10斤、盐350克、蒜瓣500克、生姜250克、尖椒500克 。
做法
1.芋头杆儿买回来后 ， 用清水清洗干净备用 。
2.准备好一截线绳 ， 一截细铁丝对折 ， 当做针 ， 把线绳穿进去 ， 也可以用发夹来代替哦 。
3.拿起洗干净的芋头杆儿 ， 用铁丝从上面穿过去 。
4.把穿好的芋头杆儿 ， 挂在阳台上通风处3～4天 ， 芋头杆儿水份晾干 ， 有点儿蔫儿就可以了 。
5.把晾干水分的芋头杆儿 ， 抹刀切成小丁备用 。
6.切好的芋头杆儿加入适量的盐 ， 揉搓均匀后腌制10分钟左右 。
7.把蒜瓣剁碎 ， 生姜削皮剁碎 ， 尖椒用湿布擦拭干净后也剁碎备用 。
8.把蒜蓉 ， 生姜蓉 ， 尖椒碎倒入腌制好的芋头杆儿中 ， 翻拌均匀 。
9.这就是已经翻拌好的芋头杆儿 ， 已经闻到香味啦 。不过还不可以吃哦 。
10.玻璃瓶清洗干净 ， 擦干水分 ， 把芋头杆儿装进去 ， 压实 ， 密封保存 。
11.一个月后 ， 就可以开坛 ， 吃到美味又下饭的芋头杆儿啦 。一定要腌够一个月了才可以吃哦 ， 要不然会有麻麻的感觉 ， 很难受的 。
12.再淋上一点儿香油 ， 用来下酒 ， 喝粥都很好吃哦 。
4、豆酱炒芋杆 材料：芋梗600公克 ， 小芋头适量 ， 姜片30公克 ， 白豆酱30公克 ， 沙拉油2大匙 ， 水100cc ， 盐1/4小匙 ， 砂糖1/4小匙 ， 鸡粉1/2小匙 。
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