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芋头全身都是宝 ， 除了根茎部分的芋头能吃以外 ， 其杆子也是能吃的部分 ， 很多人都曾经吃多 ， 但却鲜有人知道吃芋头杆有什么功效和作用 ， 那下面就来具体讲解下食用芋头杆的功效与作用及禁忌 ， 赶紧来了解一下吧 。芋头杆的功效与作用1、开胃健食 芋头杆应含有丰富的皂角苷成分 ， 所以不能直接生吃 ， 需要焯水后进行腌制 ， 在腌制后的芋头杆经过发酵会带有酸味 ， 这种酸味不仅能助人食欲大开 ， 还有一定的健胃作用 ， 可促进胃酸分泌 ， 帮助食物消化 ， 因此胃口不佳的时候来点酸辣芋头杆 ， 有很好的开胃健食作用 。
2、辅助降血压 芋头杆中钾离子的含量很高 ， 钠离子的含量较低 ， 是典型的高钾低钠健康食物 ， 非常适合高血压患者食用 ， 能辅助降压 。同时钾离子也是神经元之间的递质之一 ， 经常食用芋头杆对治疗神经衰弱也有一定作用 。
3、润肠通便 芋头杆和其他的绿色蔬菜的根茎一样 ， 都含有大量的膳食纤维 ， 膳食纤维经人体食用后能在胃肠内吸水膨胀 ， 增加食物残渣的湿润度 ， 还能刺激胃肠蠕动 ， 加速粪便的排出 ， 有很好的润通通便效果 ， 对防治便秘十分有效 ， 建议便秘的人群可多吃些芋头杆 。
4、减肥瘦身 芋头杆的热量非常低 ， 而且富含果胶、膳食纤维、蛋白质等营养成分 ， 食用饱腹感较强 ， 可减少其他高热量食物的摄入 ， 加上芋头杆还具有润肠通便的作用 ， 可排出身体多余粪便 ， 经常食用能减肥瘦身预防肥胖 。
5、洁齿防龋 芋头杆中还含有皂角碱、氟元素等物质 ， 其中皂角碱可以消灭人类口腔中的多种有害物质 ， 能减少它们对人类牙齿的腐蚀和伤害；而氟元素是牙齿保护膜的重要组成成分 ， 能在牙齿表面形成表护层预防牙损伤 ， 因此常食用芋头杆能起到洁齿防龋的功效 。
6、保肝明目 芋头杆中胡萝卜素和类胡萝卜素含量很高 ， 这种成分主要作用与人体的肝脏和视网膜 ， 对缓解肝脏衰老和增强视力有一定作用 ， 尤其是增强眼睛的暗适应能力 ， 经常食用可预防夜盲症 。
7、增强免疫力 芋头梗中的粘液蛋白含量比芋头中还高出很多 ， 这种粘液蛋白在人体中也有一定的活性 ， 能对食管和器官有润滑之效 ， 同时也是体内自身粘液蛋白合成的主要原材料 ， 能增强免疫力 ， 促进生殖器粘液分泌等 。
8、祛风利湿 从中医的角度来看 ， 芋头杆味辛、性平 ， 有祛风 ， 利湿 ， 解毒 ， 化瘀的功效 ， 可用于荨麻疹 ， 过敏性紫癜 ， 腹泻 ， 痢疾 ， 小儿盗汗 ， 黄水疮 ， 无名肿毒 ， 蛇头疔 ， 蜂蛰伤等症状 。
吃芋头杆的禁忌1、未熟忌吃 芋头杆中含有较多的皂角苷 ， 对皮肤有较强的刺激性 ， 如果未熟就进食 ， 会刺激咽喉 ， 导致刺痛发麻等不适 ， 而煮熟后的芋头杆其皂角苷会失活 ， 可避免这种现象 。
2、过敏忌食 芋头杆和芋头一样也属于易致敏的食物 ， 如对食用芋头杆过敏人一定要忌食 ， 否则会诱发身体出现腹泻、呕吐、头晕、喉头发紧、肌肤瘙痒红肿等过敏症状 。
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