文章插图
1、精武鸭颈
主料：袋装冰鲜鸭颈子5000克 ， 干辣椒400克 ， 姜块100克 ， 葱节120克 ， 八角20克 ， 三奈10克 ， 桂皮8克 ， 小茴香10克 ， 草果10克 ， 花椒10克 ， 丁香5克 ， 砂仁8克 ， 豆蔻12克 ， 排草5克 ， 香叶3克 ， 精盐200克 ， 味精15克 ， 红曲米50克 ， 料酒100克 ， 鲜汤5000克 ， 精炼油2000克 。
（1）鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻 ， 冲洗干净后 ， 加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀 ， 腌渍码味约12小时 ， 取出 ， 用清水洗净 ， 然后放入沸水锅里汆一水 ， 捞出备用 。
（2）制辣味卤汁
干辣椒剪成节 ， 八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡 ， 沥水;红曲米入锅 ， 加入清水1200克熬出色 ， 然后去渣 ， 留汁水待用 。
净锅上火 ， 放入精炼油烧至三成热 ， 下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒 ， 掺入鲜汤及红曲米水 ， 调入精盐、味精烧开后 ， 改小火熬煮2小时 ， 至逸出辣味、香味后 ， 即成辣味卤汁 。
（3）卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里 ， 用中火卤10分钟即可关火 ， 让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟 ， 随后捞出晾凉即可斩块食用 。
2、松子鸭颈
主料：烤鸭皮 ， 松子 。辅料：香菜 ， 虾肉 。调料：精盐 ， 绍酒 ， 葱姜汁 ， 味精 ， 蛋清 ， 干淀粉 ， 花生油 。
(1)将烤鸭片下 ， 切成5厘米宽 ， 6厘米长的块待用 。虾仁、肥膘分别斩成茸 ， 放入碗内加精盐、绍酒 。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅 。
【鸭脖做法大全家常做法 鸭脖的家常菜各种美食制作步骤】(2)将松子下四成热(约100℃的油锅拉油 ， 变色时倒出沥油 ， 放入虾馅内拌匀 。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上 ， 拍上干淀粉 ， 放上虾馅 ， 卷成5厘米长的鸭颈 ， 锅上火烧热 ， 倒入花生油 ， 烧至五成热(约125℃)时 ， 将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红 ， 然后捞出装盘 ， 以香菜衬托即成 。
3、微型八宝葫芦鸭
材料：鸭脖12根(约重500克) ， 糯米粉、自制料汁各适量 。
（1）鸭脖洗净 ， 将皮取下 ， 中间塞入拌好的糯米粉 ， 制成葫芦形 ， 上笼蒸熟 ， 摆入盘中 。
（2）锅上火 ， 调好自制料汁 ， 淋浇在制好的葫芦鸭上即成 。
推荐阅读
- 肉丁炒黄豆酱怎么做 黄豆酱炒肉丁的做法
- 无花果酱的家常做法 无花果酱的家常做法窍门
- 可乐鸡的制作方法 可乐鸡的做法
- 清炖鱼最简单的做法 清炖鱼最简单的做法步骤
- 做狮子头最简单做法 做狮子头最简单做法步骤
- 皮蛋是怎么做的 皮蛋的做法
- 家常炖排骨怎么炖好吃 土豆炖排骨的做法
- 炖大鹅怎么炖好吃 清炖鹅的做法步骤
- 怎么炖猪蹄好吃 炖猪蹄的做法
- 脊骨汤的做法大全 脊骨汤的烹饪方法