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【红鳝鱼做法 红烧鳝鱼做法】1、食材：鳝鱼约400克、色拉油适量、猪油少许、料酒5克、盐少许、姜适量 。
2、在菜场把鳝鱼宰杀好 ， 把鳝鱼内脏清理掉 ， 用清水洗干净 。
3、把鳝鱼头和尾部剁掉丢弃 ， 斜刀把鳝鱼切片 ， 把剁好的鳝鱼装碗备用 。
4、准备五个红杭椒 ， 十粒蒜瓣 ， 少许姜和洋葱 ， 把红杭椒斜刀切段 ， 洋葱.姜和蒜切片 。
5、这是准备烧鳝鱼用的大至调料 ， 料酒.陈醋.水淀粉.豆瓣.黑胡椒.白糖.盐.味精 ， 锅内加适量色拉油和少许猪油 ， 把蒜姜片倒入锅内小火煸香 。
6、把剁好的鳝鱼下锅 ， 加少许的盐和豆瓣 ， 中火炒两分钟 ， 再把适量料酒.醋.黑胡椒和白糖放进锅内 ， 炒一分钟左右 。
7、加适量清水没过鳝鱼就行 ， 盖上锅盖中火烧两分钟 ， 改小火焖烧一分钟 ， 揭开锅盖 ， 把洋葱和红杭椒下锅小火烧一分钟 ， 淋少许芡汁 ， 放味精炒均匀出锅即可 。
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