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1、食材：姜200克、桂皮10克、小茴香20克、盐20克、花椒20克、草果50克、料酒50克、香油25克、硭硝适量 。
2、将羊肉皮面相对 ， 折叠起来排放在大瓷缸内 ， 倒入井水 ， 撒入盐、硭硝腌制 。腌时每天翻动1-2次 ， 一般春秋腌3-4天 ， 冬季4-5天 ， 夏季1-2天 。腌至肉色变红为宜 。
【做腊羊肉的正确方法 怎么做腊羊肉】3、把老卤汤 ， 倒入锅中淹没羊肉 ， 加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包 ， 加盖 ， 旺火烧开 ， 撇去浮沫 ， 再把羊肉皮面朝上摆入锅内 ， 烧开后加精盐 ， 然后压上木板、石块 ， 用旺火煮30分钟 ， 再改用小火煮4小时左右 ， 至羊肉熟烂为止 ， 放凉后 ， 捞出肉切片装盘 ， 浇上煮肉原汁即可 。
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