有一种鱼, 差点被唐朝人吃到灭绝! _小知识

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唐开元三年和开元十九年
唐明皇连颁两道禁令
禁断捕捉和吃某种鱼类
震惊了整个长安城的百姓
禁断天下采捕█鱼
——《旧唐书·玄宗本纪》
而且这种鱼的本名也被设为了机密
普通人只能称其为“赤鯶公”
一旦违反了禁令的人
轻则六十大板，重则砍头
国朝律，取得█鱼即宜放
仍不得吃，号赤鯶公，卖者杖六十
——《酉阳杂俎》

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一时间
唐朝整个菜市场噤若寒蝉
鱼贩和顾客人人自危
听闻只要不小心说出它的名字
就会有不知名的黑衣人突然出现
令你彻底消失在人间

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但唐明皇远远低估了
这种鱼对吃货们的诱惑力
在如此严苛的环境下
藏在暗处的交易屡禁不止
下至平民上至达官贵族
都早已离不开这种美味珍馐
甚至甘愿以身犯法
堪称唐代的第一毒品
就连李白杜甫这些人也挡不住它的诱惑

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为了最大程度保留这种食物的鲜味
在唐朝当时
它的烹饪方法只有一种
“脍”
也就是切成生鱼片
蘸着上好的酱料直接吃
所以，一个厨师的刀工水平
就直接影响了这道菜的味道和口感
实力高超的厨师
能把生鱼片切得像蝉翼般薄
口感轻如纱，入口即化
这种生鱼片又被称为“脍缕”

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宋朝第一美食家苏轼
就有一首诗曾夸赞厨师切生鱼片的刀工
运肘风生看斫脍，随刀雪落惊飞缕
——《泛舟城南会者五人分韵赋诗得人皆若炎字四首》
其中“斫脍”是由这门手艺
而诞生的一个专用术语
意思是切生鱼片的厨艺表演
斫脍时，案板上要铺有一层白纸
用来吸取切食物时流下的汁水
但刀工高超的厨师
不仅能把食物切成细缕状
白纸上也不沾分毫汁水

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这样处理出来的食物才是顶级享受
饥肠辘辘的食客们食指大动
纷纷一拥而上
片刻盘子就被清空
杜甫曾偷偷参与过一次地下聚会
还写了一首诗形容这种情景
无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱
落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空
——《阌乡姜七少府设脍，戏赠长歌》
以杜甫当时的财力是不可能吃得起的
好不容易才受邀去享受一顿
却只吃到一口就被抢光了
想必内心也是万马奔腾