如何实现快出水？
①做好准备工作
【避免岩茶苦涩需要快出水，如何才能快出水？】工欲善其事必先利其器 。 出水快， 首先茶具要正确摆放 。 为确保能在第一时间内出汤， 公道杯和盖碗之间的距离， 不宜太远 。 通常以一拳的距离为准 。 一拳的距离， 既能保证出水快， 又不会到让盖碗磕碰到公道杯 。 公道杯的摆放， 可与盖碗平行， 也可以放在左上角， 或者是右上角， 根据个人冲泡喜好， 进行微调即可 。
同时， 为了能争取在最短的时间内出汤， 注水和出汤， 最好别用同一只手 。 自己泡茶时， 不是为了茶艺表演， 甚至能够一手注水， 一手出汤， 等到出汤完毕后， 再放下烧水壶 。 也有的茶友反馈说：公道杯放在左边， 注水也是左手， 这样不会碰到公道杯吗？这个问题也好解决， 将公道杯放在左上角处， 给烧水壶腾出空间即可 。
②注水手法有讲究
为了能在10秒以内完成注水、出水， 在注水方式上， 也不能耽搁 。 尤其是前四冲， 是岩茶的黄金时机 。 若是这四冲注水慢了， 自然就耽误了后续的出汤 。 前四冲， 最好选择环壁注水的方式 。
环壁注水， 指的是水流沿着碗壁注入， 同时不断缩小注水范围， 有点像星爷功夫电影里的彩虹棒棒糖 。 这种注水方式， 可以在最短时间内， 让岩茶快速沉入水中， 从而确保滋味的释放 。 环壁注水的方式， 耗时短 。 前后不过两秒就能完成 。 并且， 因为条索都已经被打湿， 可直接盖上盖子， 出汤 。
不断缩小注水范围， 是环壁注水的诀窍 。 要是一直沿着碗壁注水， 那么只有边缘的条索会被沸水浸润， 也不能确保物质的释放 。 若是改用定点注水的方式， 则缓慢许多 。 身量轻巧的条索， 被水的浮力托着， 像座小冰山似的漂浮在水面上 。 茶友们生怕茶叶没味道， 就会用盖子摁压 。 摁压的过程， 自然会耽误物质的释放 。 相应的， 出水就慢了 。 这也就为什么茶友们觉得， 自己的注水慢的原因 。 症结在于没使用正确的注水方式 。
③盖碗出汤有讲究
出汤， 是实现快出水的重要环节 。 出汤的最佳方式， 是以瀑布状出水 。 飞流直下三千尺， 疑是银河落九天 。 这类出汤方式， 三五秒内就能让大部分茶汤倾倒干净 。 而要实现瀑布状出水， 盖碗开口大小要合适 。
通常而言， 盖碗开口越大， 出汤速度越快 。 反之， 要是盖碗开口太小， 茶汤就就像淅淅沥沥的小雨， 滴滴答答 。 不爽利的出汤， 相当于让茶与水长时间接触， 茶汤里的浓度就大 。
经过测试， 将盖碗开口控制在1cm左右， 是最好状态 。 既能确保茶汤顺利倾泻， 又能防止条索随着水流而落入公道杯中， 影响喝茶与美观 。 平时自己冲泡岩茶， 一切以好喝为主 。 快出水， 是为了茶汤好喝而生， 一切是以确保茶汤不苦不涩而存在 。 常有茶友问：你出水那么快， 泡茶动作会优雅么 。
这就看你， 是为了满足味蕾享受， 还是视觉享受 。 更何况， 熟能生巧， 快出水， 也能动作优雅， 这并不冲突 。 如果纯粹为了追求冲泡动作美观， 而忽视茶叶口感， 那叫做茶艺表演 。 是以， 我们要有正确的观念 。 平时冲泡， 好喝才是第一位 。
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