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我们家里人都很喜欢吃蕨菜 ， 每次都会去山上采很多回来吃 ， 但是有很多人说蕨菜有毒不能吃 ， 我们都有些担心 ， 请问蕨菜究竟有毒吗？蕨菜有毒吗没有毒 。
蕨菜是一种春季常见的一种野菜 ， 口感爽滑脆嫩 ， 而且还含有人体所需的多种维生素、脂肪、淀粉、纤维素等营养物质 ， 具有一定的营养价值 ， 蕨菜本身并不具有毒性 ， 但是其中含有一种叫做原蕨苷的物质 ， 这类物质有增加致癌的风险 。
蕨菜到底能不能吃可以吃 。
蕨菜是春季一种难得的美味食物 ， 而且我国食用蕨菜的历史已经十分久远 ， 可以追溯到春秋时期 ， 它其中虽然含有致癌物原蕨苷的成分 ， 但是只要食用时多加注意 ， 一般是不会对人体产生不利影响的 ， 所以蕨菜是可以食用的 。
吃蕨菜要注意什么注意食用量 吃蕨菜的时候要注意食用量 ， 蕨菜性寒 ， 一次食用过多容易刺激肠胃 ， 可能会引起肠胃不适；另外蕨菜中含有一定的原蕨苷成分 ， 如果长期大量食用会增加致癌的风险 。
食用前焯水 在食用蕨菜前最好先焯一遍水 ， 一方面可以帮助去除蕨菜中的黏质以及苦涩的口感；另一方面 ， 还可以帮助去除部分致癌成分 。
脾胃虚寒者不宜吃 蕨菜性味偏寒 ， 脾胃虚寒者不宜食用蕨菜 ， 否则会加剧体内的寒气 ， 导致食欲不振、胃痛隐隐、大便溏薄等不适症状加重 。
蕨菜怎么做凉拌蕨菜 材料：蕨菜300克 ， 食盐、辣椒油、蒜末、醋、花椒油各适量 。
做法：
1、将蕨菜去头尾 ， 放入清水中反复洗净绒毛 。
2、锅中烧热水 ， 将蕨菜放入焯烫几分钟后捞出 。
3、捞出的蕨菜放入冰水中晾凉 ， 捞出 ， 沥干水分 。
4、将蕨菜用手撕成细丝放入碗中 ， 更方便入味 。
【蕨菜有毒吗 蕨菜到底能不能吃】 5、将大蒜、辣椒油、食盐、醋、花椒油放入拌匀后即可食用 。
蕨菜炒肉 材料：蕨菜500克 ， 猪肉150克 ， 食油、食盐、红辣椒 ， 大蒜、鸡精、生抽、陈醋各适量 。
做法：
1、将蕨菜洗净 ， 放入锅中汆烫片刻 ， 捞出 ， 放入清水中晾凉 。
2、蕨菜捞出 ， 沥干水分 ， 切成段备用 。
3、猪肉洗净 ， 且薄片 ， 放入食盐、鸡精、生抽、陈醋拌匀 ， 腌制片刻 。
4、红辣椒洗净切段 ， 大蒜切片备用 。
5、锅中放入食油 ， 放入蒜片煸香 ， 然后将猪肉倒入翻炒至变色后盛出备用 。
6、锅中余油加热 ， 倒入蕨菜、辣椒翻炒至完全断生 。
7、调入食盐、鸡精、生抽炒匀 。
8、倒入炒好的猪肉 ， 快速翻炒均匀后出锅
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