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农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼 。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，白银一样闪闪发亮，肉质细嫩，但多细毛状骨刺 。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香 。
【春季最早的时鲜鱼 鱼什么时候最鲜】刀鱼，学名长颌鲚，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼、鮰鱼并称为中国长江四鲜 。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛 。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼 。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，白银一样闪闪发亮，肉质细嫩，但多细毛状骨刺 。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香 。
刀鱼是长江水域主要水产品之一，古人曾称赞它“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻” 。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多;后期雌性居多，体小，脂肪少 。清明后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀” 。
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