文章插图
1、食材：水油面适量、普通面粉200g、猪油65g、糖18g、热水75ml 。
2、酥心原料适量、低粉215g、猪油100g、肉糜（腿肉）、老抽15ml、糖17g、料酒少许、盐6g、葱姜水70ml、味精少许、咸蛋黄10个 。
3、先制作，葱姜水，杯里放入70ml水，加入生姜，葱，用手把，葱姜捏几下，备用 。
4、肉糜中加入，老抽，盐，糖，料酒，味精，葱姜水，拌匀 。
【咸蛋黄鲜肉月饼 咸蛋黄鲜肉月饼的做法】5、制作水油面普通面粉200g加入65g猪油，糖20g热水75ml揉成团 。盖上布，让其醒发一下 。
6、制作酥心低粉215g加入100g猪油，揉成团 。
7、左边水油面每个20g，右边酥心每个15g 。这个配方可以做17个酥饼 。水油面包上酥心 。收口，像包汤团一样，包好后收口朝下 。
8、用掌心压一下用擀面杖擀成长条 。卷起后让面团醒15分钟 。转一下方向 。
9、继续擀长竖起来 。
10、用手掌心压一下，压的时候倾斜45度 。用擀面杖擀成薄薄的皮子用包汤团的方法，包入40g馅料，收口 。
11、在手掌取一勺肉糜，挖个坑，放入半个咸蛋黄，用肉糜把蛋黄包裹起来，最后放入皮子中 。
12、用包汤团的方法，收口 。
13、在烤盘上垫上油纸，包好后，收口朝下，用手稍稍按一下压扁，涂上一次蛋液，撒上白芝麻 。
14、烤箱200度,预热5分钟，中层烤30至35分钟 。
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