文章插图
1、食材：金山日式吐司粉495克、糖35克、盐6克、鲜酵母15克、淡奶油30克、奶粉10克、水300克、炼乳30克、蜂蜜20克、黄油55克 。
2、准备好所有食材 。
3、将金山日式吐司粉 ， 奶粉 ， 盐 ， 淡奶油 ， 炼乳 ， 蜂蜜放到搅拌桶内 ， 紧后加入水 。
4、然后开始低速搅拌 ， 均匀混合了以后加入鲜酵母 。搅拌成团后加入细砂糖 ， 先低速搅拌一下 ， 防止砂糖飞起 ， 然后二档搅拌至砂糖完全融解 。再加入软化的黄油 ， 低速搅拌到黄油被完全吸收 。
5、再高速（三档） ， 搅拌到面团离缸 ， 可以拉出均匀细腻的指纹膜 。
6、稍滚圆一下 ， 放到28度左右 ， 温度80%的环境下发酵一小时左右 。揉好的面团面温26左右 。
7、发酵至两倍大 ， 手指戳个洞 ， 洞后不回缩不塌陷 。弹性特别好 。
8、轻拍表面排气 ， 平均分割成四份 ， 然后滚圆松弛15分钟 。
9、然后进行第一次擀卷 ， 再松弛20分钟 。
10、然后进行第二次擀卷 。
11、放入吐司模中 ， 36度左右的环境下发酵至8份满 ， 加盖做平顶吐司 ， 如果做山形吐司发酵到9分满 。烤箱预热190度到 ， 烤35分钟左右 。
12、烤好以后放在架子上放凉 。可以看出最后烤制时涨出的丝丝纹路 。
【椰蓉吐司面包的做法 生吐司的做法】13、成功的吐司看切面 ， 细腻均匀的组织是纵向生长的 。按下可以快速回弹 。
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