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1、材料：素鸡1块 ，杏鲍菇150克 ，青尖椒1个，葱，姜，盐，味精，花椒，红干椒，淀粉，料酒，酱油，蚝油，油 。
2、素鸡用水稍冲洗一下，控干水分，切成片（形状随意） 。
3、杏鲍菇收拾清洗干净，控干水分，切成片 。
4、青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成片 。
5、红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段 。切好葱，姜，备用 。
6、碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁 。
7、锅里放入油加热，油热后放入素鸡小火煎塌 。
8、煎塌至素鸡外表焦黄，盛出备用 。
9、用煎塌素鸡剩余的油，放入花椒，葱，姜爆锅，放入杏鲍菇翻炒，放入料酒，一匙儿酱油 。
10、炒至杏鲍菇变软，放入煎塌好的素鸡，放入红干椒，青尖椒稍翻炒一下 。
11、再放入一匙儿蚝油，略翻炒一下，然后放入一勺水，少许盐，小火烧两分钟（喜欢口味淡一些的，不用放盐） 。
【杏鲍菇炒素鸡的做法窍门 素鸡炒杏鲍菇的家常做法?】12、烧好后，把勾兑好的芡汁倒入锅中，芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺 。
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