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茄子是生活中很常见的一种食物 ， 很多人会发现茄子切好后 ， 颜色很容易就会发生变化 ， 那么茄子切好怎么不会变色,茄子切好了怎么保存比较好呢？茄子为什么会变黑茄子中含有一种酚氧化酶的物质 ， 这种物质会与空气接触发生酶促褐变 ， 切好的茄子暴露在空气中 ， 很容易就会被氧化 ， 放置的时间越长 ， 茄子的颜色就会变的越深 ， 甚至发黑 。
茄子切好后变色还能吃吗茄子切好后变色还是可以继续食用的 。
切好的茄子变色是因为被氧化了 ， 所以颜色有变化 ， 是可以继续食用的 ， 只是在口感上、营养价值会稍微差点 ， 并不是说切好的茄子变色就是坏了 。
茄子切好怎么不会变色用盐水浸泡 将切好的茄子放入盐水中 ， 盐水进入到茄子内 ， 可以破坏茄子细胞内的渗透压 ， 吸出大量的水分 ， 让茄子的海绵体收缩坍塌 ， 减少茄子的吸油量 。
食醋水浸泡 将切好的茄子放入加了食醋的水中 ， 食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响 ， 不会变黑 ， 维持茄子原本的颜色 。另外 ， 装茄子的容器不要选择铁质的 ， 最好是选择瓷质的容器 。
茄子切好了怎么保存一般茄子切开后 ， 放在水中浸泡是比较好的保存方法 ， 同时也可以将泡水的茄子放在冰箱中保存 。如果想让茄子的保存时间稍微长一点 ， 可以用保鲜膜将茄子封存起来 ， 放入冰箱 。
【茄子为什么会变黑 茄子不变色的窍门】
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