文章插图
1、底料：干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、山柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克 。
2、干辣椒节入沸水锅中氽一水后 ， 捞出沥水 ， 放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸） ， 制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉 。
【家常做鱼火锅的方法 家常做鱼火锅的方法和配料】3、大炒锅置火上 ， 注入熟菜油和化猪油烧热 ， 投入生姜块、独蒜爆香 ， 下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸 ， 转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时 ， 再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等 ， 续炒约半小时 ， 至香味溢出且色呈棕红时 ， 下入花椒炒匀 ， 离火加盖焖制 ， 自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料 。
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