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1、食材：鸡爪2斤 ， 老母鸡1斤 ， 猪大骨1斤 ， 干小米椒50克 ， 花椒20克 ， 姜片 ， 葱段 ， 食盐 ， 胡椒粉 ， 鸡精 ， 料酒 ， 冰糖80克 ， 食用油 ， 老抽 。
2、香料：八角、草果各6克 ， 肉桂、香叶、小茴香各3克 ， 白豆蔻、陈皮各2克 ， 砂仁4克 ， 当归0.5克 ， 甘草、丁香各1克 。
3、把鸡爪洗干净 ， 用剪刀剪掉爪尖 ， 放入清水中泡3个小时后捞出沥干 。
4、在鸡爪中放入姜片、料酒、盐、葱段、花椒搅匀腌3个小时 。
5、将腌好的鸡爪和老母鸡、猪大骨都焯一下水 ， 捞出过下凉水备用 。
6、把所有的香料都洗干净 ， 然后用温水泡半个小时 ， 捞出备用 。
7、锅烧热后转小火 ， 放入80克食用油 ， 再把80克冰糖倒进去小火炒化开 ， 当颜色变为棕色时立即关火 ， 不要炒过了会有苦味 。
8、煮卤水：糖色炒好后直接往锅里放入适量的清水 ， 把老母鸡和猪大骨放入大火煮开后转小火 ， 熬煮1小时 。
9、时间到了后加入所有香料 ， 还有干小米椒、花椒、姜片、葱段、胡椒粉、鸡精、食用油 ， 小火熬煮90分钟卤水就做好了 。
【卤鸡爪怎么卤才好吃 卤鸡爪怎么做】10、把准备好的鸡爪放入卤水中 ， 煮开后转小火加点老抽上色 ， 煮10-15分钟关火 ， 然后让鸡爪在卤水中泡2个小时即可 。
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