【正宗清汤鹅火锅的做法 清汤鹅火锅的做法和配方】
文章插图
1、配方：肥嫩母鹅一只，大葱100克，醋10克，料酒50克，草蔻5克 ， 砂仁10克，白芷10克，花椒5克 。
2、选肥嫩母鹅一只 ， 宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净 ， 清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅 ， 将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中 ， 掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克 ， 再放入用纱布包好的香料：草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，盖上盖 ， 大火烧至上气后，转用小火压约20分钟 ， 离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内 ， 待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内 。
3、鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇(用温水发开)、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用 。
4、豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮(温水发软)切块，绿豆芽洗净待用 。
5、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水 。
6、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用 。
推荐阅读
- 四川甜皮鸭的做法视频 四川正宗甜皮鸭做法和配方
- 正宗酥脆小吃做法和配方 正宗酥脆小吃做法和配方大全
- 酸汤猪脚粉正宗做法和配方 酸汤猪脚粉图片
- 茶油鸭的做法与配料窍门 茶油鸭的正宗做法和配方
- 不辣清水煮牛肉片的正确方法 不辣水煮牛肉片的家常做法 正宗
- 正宗黑凉粉制作方法 正宗黑凉粉怎么做
- 鹅蛋|才知道，为啥鹅蛋少有人吃，也很少有鹅蛋卖？看完涨知识
- 云南清汤羊肉做法和配方 云南清汤羊肉做法和配方视频
- 正宗下午茶制作方法 简单易懂的下午茶制作
- 粤菜焖鹅的做法 粤菜的焖鹅制作方法