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1、配方：鸭子1只，酱油适量 。
2、鸭子洗净后略滴干水 ， 再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时 。
3、熬卤水，把卤水材料都放一锅里，大火烧开后，小火40分钟 。如果家有卤水都省掉这步了，直接用卤水就可以了 。
【四川甜皮鸭的做法视频 四川正宗甜皮鸭做法和配方】4、锅放入少许油，热油后，加入白糖 ， 中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候 ， 糖色就炒好了 。
5、加入1小碗清水，再加入熬好的卤水，放入腌制好的鸭子 ， 把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里，另外还加了几小碗清水 。鸭子太大了，锅不太够 ， 水量只能这样了，注意给鸭子翻身 。有条件的当时把鸭子都没过最好 。
6、小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身，卤的过程中 ， 脚掌和翅膀很快熟了，就把它们卸下来啃掉了 。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来，鸭子略控水 。
7、锅中放油 ， 烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色 。
8、用热油淋熟的鸭子 。
9、将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水略稀释，往鸭身上刷上，刷一遍，略干了再刷一遍 。
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