【烤蛋糕防粘技巧图解 烤蛋糕防粘技巧】
文章插图
1、模具防粘：
（1）黄油加热融化成液态以后 ， 用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上） 。
（2）在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉 。
（3）轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上 。
（4）倒出多余的面粉，模具就处理好了 。
2、防粘模注意事项：
（1）黄油如果换成植物油 ， 也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好 。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了 。
（2）一般来说 ， 这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油 。
（3）有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀 。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明 。
（4）烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁) ， 模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉 ， 否则会影响甜点的外观 。
（5）千层酥皮类的甜点，在制作过程中 ， 本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具 ， 可以不采取任何防粘措施了 。
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