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1、主料：消毒鲜牛奶500克，蛋白25克,淀粉250克，菠萝香精0.1克,白糖150克,黄油50克,泡打粉25克，面粉500克，臭粉5克，花生油1000克,盐2.5克 。
2、牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、白糖50克 ， 烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后 ， 放入冰箱 。
3、将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，搅拌均匀 ， 制成脆浆 。
4、锅坐火上，下花生油，烧至5-6成热时 ， 将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出 。
【炸双皮奶的做法和配方】5、将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌 。
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