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1、食材：嘎牙鱼适量、盐适量、料酒适量、蒜适量、油适量、姜片适量、葱段适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、老抽适量、料酒适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、白糖适量、鸡精适量 。
2、将鱼打花刀，将鱼焯水，水烧开，放一勺盐、料酒，锅里下鱼，大火烧开，捞出 。
3、将焯好水的鱼用清水冲洗，将表面黄色的黏液清洗掉 。
【嘎牙鱼炖茄子的家常做法 嘎牙鱼的做法】4、热锅烧油，加入蒜子，用小火将它煸成金黄色 ， 将蒜子捞出待用 。
5、锅里下鱼，用大火煎制，加入姜片、葱段、干辣椒，加入少许豆瓣酱 ， 加入适量清水 。
6、加入之前炸好的蒜子，加入老抽、料酒、胡椒粉、生抽、白糖，大火烧开 。
7、大火烧开五分钟后，盖上锅盖 ， 改小火烧15分钟，打开锅盖 ， 加入少许盐、鸡精，用大火收汁，起锅即可 。
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